查看完整版本: 糖醋排骨的做法详细图解[9P]

糖醋排骨的做法详细图解[9P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110612567.jpg[/img]
tO"{:v{3@mj\ o:XQ+p/k'X
材料：s!{X-~:dSJ!Pe*J
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
p:z$i3]?mDl"e )O"iZ)@Ci r{ C
做法：
?Tv
o&T+e'E;] 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水%EI}NKpzU
ae$fk5f!cC
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110629687.jpg[/img]
C1C{%Yd }aj `
$IQ&?k&[5Z 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟4y"e$s{w[.pvE EN

+L
{5VM;CC#n;a"~{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110654448.jpg[/img]+NW(Me!h%K7x

_F`8r,XK 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
iH*^/k
oB
(W Hy \)K/Y N)W4Q
E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110715840.jpg[/img]N;uwW7F;I Q&G0l
h6T1j9\;a%?[
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用.~m/uB$}'O%x;UF

4["J_L4E.CI+wh#o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110732371.jpg[/img]
s0uSZ~'Ry-Jw MxJ
A#ru|R_jsQ
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
Ar8L?](j-D
A;N7y$zc|RR [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110800676.jpg[/img]
jp2ZZQ]O l dK6G8a*`
V/~6\ DF3f
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110808441.jpg[/img]
S'dCht,qF H,Ww'G2[!y
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

mNm'g)Q#v~K7f(J
(Q9~4G'im [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110836118.jpg[/img]i(G*WF1hF qVp

PXKrjIu(p:l 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
7o5`nb+K:U *I4h"Wd-~,J,b;K[c@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080130110849320.jpg[/img]FwGGr4};}N
-Ai;OjR0{KK ]l2l
此菜做热菜或凉菜均可。
*V9_ MO m5V'S8I
kSW`mP"p Q&A：EQ1l
P7T
9Q|H?s8l#i
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？-tdB\._+Ul `

a:h1gPb A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
3L
[_O9M*Q #K8y_
ccfwY Y
Q：为什么最后还要滴几滴醋？&B \j xJ9s

:l(cXO+NX A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）[/size]

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……g1[ n&qG
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这道菜很普通的，只是要做出独具一格的风味也不容易。

很好的讲解，我此时正饿，看着流着口水，改天一定学做

有时间的话试试，喜欢吃 但是不会做 学习学习

原来是先蒸后炸啊 我是先炸加高汤煮 貌似我的方法错了

很喜欢点这道菜，可是自己在家做总是做不好，原来是要蒸呀，呵呵~~~~~~~~
+K-u z xA 谢谢啦~~下次再做试试~

糖醋排骨的口味实在是大家喜欢的菜品,LZ的这种做法还是第一次看到,好象排骨没有勾芡下油锅炸,这样会失去排骨水分,影响排骨的口感.

谢谢楼主分享啊,一直喜欢吃这道菜,就是不知道怎么弄,现在看了楼主的贴,终于明白了做法的流程,下次自己试下!

:excellence 呵呵！谢谢LZ  
aFa(B ?^sU@H 很好啊排骨都有些黑了不好看了 !用番茄酱可以吗？

是甜的，估计江苏一带的朋友喜欢，个人还是最喜欢吃椒盐味的排骨，特别是广东的做汉，外酥内嫩，一点不黄，很不错的