zhengms 2006-9-15 14:33
8种方法打造美味排骨
海带结炖排骨
o9x2P(x [ @ ]9A#h9l
5w*f/e+M'q?^PS `
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
"~/K0{:R8L C t+k4ZH
5^3] o d(y P@6d
做法：
'i |p
G)P*H
]
P:D j5k
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 )ejK Kk'B|)\B
i^ J'A)X(LO%UlO
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 &W-T8h-OE7v H
f
q.A
pu |6S#K
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 9n]$O)S_ h
W S'\[+[av `2a3]
4.萝卜切成小块。 4Z0~4n1sKIzPK4m
u2V'Ieq`(|
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
${ B:f:p M$VU*e!c X(J
N O Y E6xI7k@r
6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 -\
}6d3g[
1gA Di5Q\L
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 '\&T!W|o C9h
I#uij`
炖排骨^1rWS m)M
E+Wv5~?+J(uA
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 6?N6O fH;X$@m
D/TX,^:T:B o!Y/G
注意：
pK8IJH$|
K H }5p"M
[ `n
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ,};Vy[&~f^F \
x^V
e
f6yC8y3yn9R Q\
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。{%E-r!Z&ULq"`A
B x E1? W&?/nF
红烧排骨D5e D K5I W|
%xI \[ ^t2iVF-N
原料：^n:_(U `!Qd"L
d
wh!\t$pOR z
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 0s| K/K W[q
bX@nr0Mj)j
做法： A'g)`4xO$[Y)y6j#n z\
.O K
g F wC
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
9s V/dX)bf S%O
']S q$g4j9` i+I
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 1X/e lC;y _B3N
T D,q5_y0X7y
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
[ W:G`?
H1\8n A p0O
糖醋小排骨+E _g\[^]E7p+`
"Fl kkK8a
C6M?!^ c
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 Fs+k&|E@E-Y;S"r
Dto$S\sR s
[操作程序] r)O Q0sj0hT
"T!ge G2ETZ
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
6qN![J/OB
/VBeM8?C
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3V5t)T r C j
F
|XJ%R
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
I ]smNO
"V&b V4|;j;s HO
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2k7q4|Ln ?0P
!poj \;D+^ljb
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。o ]G2FI'B |
可乐排骨
A8s
pr:d%m.T
([;R%u
c\i{5n {8A
超市里买现成的肋排，砍成小段 H.e C3S%S
PHo3l6|z?%d6a
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ~ hc-X2Dw
t.A:U nl z,d
小火慢煮，待可乐汁收干关火 mX6G'Q]joa&M4h
h
H4U-SZ H l-V
加入盐，鸡精，葱花调味
e u9c:LN
&X.P#d8e/t?9{M g
萝卜烧排骨
^ `3Z ALNM5Y
5`+}"x)@E4dJ n*kCr9c
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 h K q%ulT
&t1?B,Z'`~:? e(t$P RWD
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
;t*D0i BnoUC
#r
jL-GCT3R1I
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 %g4J[h$Xq(JW
}n3ge
H'u
T
十香醉排骨
~8F!LI)x+{#LM
1w XGC/m
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 2p p o g!w r"T0ql%J
(Val,`8Kr ?
制法
e/\T ^(R$d.G H#N
jJ,x0HT#MZ1{5P;P
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 h @N#l.@:mf Y \Z ee
/OmAp Xg5L+x
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 RS5ju c G
X1m c"]2E6~Ps
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 7gc Vw;e |,E
)i+B0B$`0|?9l7J
蜜汁肉骨0j.m(J6Ggkh^9B
2BNw.M;IU
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
;^}3mn%\'v B6b,Y
c3M:kJ9nv/k
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
U
h7W Ws7q%sZ
@t M r_r
3、入排骨，加适量水。
+W1xtdZ8C
_
xt;Y ^Z
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
:s!O1P:{/c:D z#m
q@ J4A"A*k9vI(K
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 0V1R{wO spl
8c}O.FM~5w
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
ij [@Ry.g o8|
8|
_2E&e.\!w6q
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
*n;T.q;vnh8e
~mkE M
W)\ Ll [
8、出锅淋在排骨上即可。 `GKh \0n
:F2HQ+wA-I
]/A W
P.S.
$]P$r,] D HU!t)F(Y
"e_J!~'F
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
在线客服(1)