yzl9988 2009-3-15 18:31
三十种冷拼菜的做法(一)
1、拌葱头
F1}
y2Uk7}
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
8E$Ip6s:Y
~vyY
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
f;C
Sb'|&H
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
&r&@)u YREb:UE;e
X5UJ G |1s'y
2、拌卷心菜
V4Q f.uN ? r
z'_ x5uow
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 d\!qG)G*zUm
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
p%O ^*pU7z-Viq
T
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ?+@!}T Km
@!J F b v m&?R
X2o-] uY
t(_+p
3、拌绿豆芽 +g
T%\l4U)Z%g L
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
P YL a w
Ce1{6O
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 @
c%FN:~1t [
特点: 新鲜味美，富有营养。 tB3F*@ g;s.L
-IA w x~J T
4、黄瓜拌虾片
/oaX,}f,Pj
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 C Rt3y*r
u
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 8}m$H!l)\^_x$k
特点: 鲜艳美观，清香利口。
h%y?(s\ o,m)e-E
+B5O#y H#s[-F
5、麻酱拌豆角 teg ^7JR [0v
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 Wucx~
xi^
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
4GA!k&u
`C s
特点: 颜色翠绿，香味可口。
yg ?)W+~7A3~7\
%g6hi+T#?Q2kA ?:Y
k#y [R]
5hy4G ~9TI*O:D"N
6、肉丝拌粉皮 i;uLQ9f3M4Sw+tQ*cx
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 3\6~.?r?8S*U K
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
k"uVf7y6L
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
&BzA_){o9[
(T!? \ g)D e.{5[
7、拌韭菜 WiD)S&Qq
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ;h4azG?%y&Z1k
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 }YUaH'~
特点: 经济实惠，佐饭最宜。 MeE {9i y Qa
T@&g`J#K
+ZWCc1P'g0P
G&ds;c Y
'X0[E*x
TnY
G
拌香黄豆 $B5b+Qw)AP
"ALl3CN2]
\ E[&mS
~| B A
G8r!W'o
5A+[3c cg{+w'qa
ex ^0f(oO
]9e-e/[S5c Z+]iQ
8、拌香黄豆
t%ug$U/NQ%t!m o9`
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 )\SRs[t;i.U
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 Qc+Q@C!Dg#m)Ajf
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 PG W[%q+w E;`l;P
H4Z'\P^U
H$]
9、麻辣粉丝 xo*uk L&QI
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
*j{_:?H\x6V
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
s/]+lJ k ]
:MC?;s Kz^4uX|
10、拌粉皮 cZ ` ijB,O
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两
6N7f2rk8Xb H P t
茫?丛?绯酰?
"~'V"q i Jb;R ]6w
o
要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！
在线客服(1)