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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
"}3QQPT[ （8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰s!a`4Z?%V%R_@
（一）原味戚风：（8寸）c#iRs?Xh
材料：0^{m'\jq5` c8U
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50gJO t X.[-eW
做法：
'B O t&@u"A&j 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；*b,EfFJ+te5G#I
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
&O)b7Fqs/qj8|J 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
&M'^qR&rlIk"C 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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6i*g&Mn0hYE （二）巧克力棋格慕斯：&]
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材料：
;g*sI'T9s3Em 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
l Z/O1A5[U ZK 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）E-z$g8RA!aY
做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；*b1r7S2|*`+QK_l
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
G#Kv$DGr 3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；\](Puv1O/^c5rt:ud |
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）;M,KM/vc!i2}c
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。rx%\-G
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j f;s"i1k 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；HCnx6il.f
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
i)a7d"{0Fk r#k0V 8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；:SvO4n9Wn$Z$SF
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。x.yQ LDf!opv

+Q)[UK:e （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）B"iN4n t
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
&a{(t:`\(k 做法：|^zjGP*B
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]i&?4X3k@8zW0l0G
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
_1x6E6wS \gG 2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
@(u/\(t:u"f'X ?$~5q 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；*W LYd*Dwc
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；Z'C+{"}0Hz
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
d']4P;UA 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
2]l;E4} JB0L?;qf （四）装饰（图省略）&J1Ht7Vq
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
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|&e 2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。?gm4ow*xG/A
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