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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
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nKf 锅塌鸡排
)F3U$v!^JD 150克 鸡胸肉
h/ru? M"VS 75克 沙拉油
{9S\W;Fu!Peo 2个 蛋黄，打散
%{V+WS3L Y:~ c B$}![ 25克 玉米淀粉
S*W)\8jQ+t S 150-200毫升 上汤
fN%o)S5H'vnD 5克 加饭酒
N%H2?J+h3R 1支 葱段
TG2W hLM 腌料：
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I 10克 加饭酒
ev?,FC%w|Fx 3克 鸡精 l%mgB#l$c3U
10克 葱花 #f1p*Q'M ?z)N(]
10克 姜末
S1ck*NK1u:\ 5克 麻油 R6\9y a.v-q3?2@ s
2个 蛋白
6S*bp-gOC c 1/2大勺 玉米淀粉
j7rI0`+B 适量 盐
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Q 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
z r^)W{'bUz3kF 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
+Ehl.j*VR 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。Ek3hrx

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