btta 2006-9-10 09:23
[转贴]烟笋烧鸭的详细做法（组图）
烟笋烧鸭的详细做法 d&@aX,e.q
原料：
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；/ZP Tk6} @ y,j0G
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2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里； v7H B+E VX L C7Z
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4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。 m$I.J@&\w ~
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做法：;@ P
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1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。Z/h$j:FZ*tr
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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
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4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。DZw6q { bP
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