查看完整版本: 红扒鱼肚

红扒鱼肚

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406011512411.jpg[/img]
T.b)mTb
"a9~/E:V#o~4?w 　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 6Nw'S!q,l6t0k

Maxb,y8~P7f 　　主料： 水发鱼肚600克
-qt @ iCX \v
&n],N,p8t 　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 EOeEe
-@+^#R7Q jW1~T3W)X
　　制作： $e fl1wqJ

4s |9gW y!LG5X 　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； Mf9FFR#`
.nZ0Y8l.A9z
　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； E@&H ^7C&m-l7d

LOBJD 　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成