陳永仁 2009-2-14 23:29
天使蛋糕 Angel Cake
這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。 -? f^t#O%f
[img]http://www.leisure-cat.com/images/angel%20cake~1.jpg[/img] PRU7u?3t~Wl k
材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)?B$T%Y q&E Qa ?
低筋麵粉 半杯
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幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯 s"s}^$H
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鹽 1/8 茶匙 tPhv*RH
蛋白 (雪凍) 6只
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水 半湯匙
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檸檬汁 半湯匙
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他他 粉 1/2 茶匙 U&H;n[ lP*n:N1n
雲呢拿香油 1/2茶匙
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杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省) Ql } {uj+F }
用具︰
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5寸直徑中空摸 2個 /x7]#AZ%F7A1L*@k
製作 MV~K*m~
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將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。o)E"w2Y?
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將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。 vh U3pBn
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3. eg/N{-Xv"K(\,\
另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
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4.
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將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。 D_ \%M b5bHN3L$]
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5.
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焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出
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