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蒜泥白肉

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【菜谱简介】)ii9g"Xw
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选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
0z6|+{O6U9z 五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
q/D6F*](Jvg 五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 sL*Ct:x5{W nB
【所属菜系】
~/jm`WG'g:J;\:F 四川菜 H2x;{+JLU!nG
【菜谱功效】
eJ!k.Ja[4s 健脾开胃调理 补气调理 5O
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【做法一】 YS*T4h|(N
猪腿肉………500克 大蒜……………50克
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r{EQx8\*Q6@I#@ 辣椒油…………15克 精盐……………5克
(dG,F-B9lS^ 味精……………1克 酱油……………15克
ev&FMjsON 香油……………15克 葱………………15克 O8G\,?G`
姜………………15克 g9d;`1ter8W
1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。 ]vJ5j|1_ S;R,`(L
2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
,]6U7|w~hlXR 3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。 n0cc ~IRr8o!\C(@
【做法二】 P\)D2i5UVah(~0Hj
主料： :wQ
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猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 8RK1Q? @Xf
特色：
qlA'BAa 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 ys
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制作方法： .m'V5Q3X;^)`p~%tp
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 )DO)j JI~
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 /B~g%k?m;x
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 zwrb5k0S"l
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
!QV9aXb%Q 【工艺关键】
M;~ T/tY!A 1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。 6jN hPp$d+T7l5g.O
2.片肉时越薄越好。
M*kY,uB5rR 【菜品口感】 SNbZ y`
口味：蒜香味
:K$oc;?}!MP&o 咸鲜肥美，蒜香浓郁。
l;\n"{vy9p 1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 ^6S;w$t@/t h Nt$j
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。!?4M^ oXr@T|
食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
l)q9tQRkt2N ?L 【食谱营养】 mb XRf(uh
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；$]U ^*x`u
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

川菜在家里很难煮的，特别是这个辅料，买起来很费劲

川菜的料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。

这个菜是凉菜吧！ 没去过四川，据四川的朋友说我们吃到的都不正宗，直到有一天，，去了川京办，吃到了正宗的，才知道这个菜盖过夫妻肺片的！

这个肉的刀工要求很高吃到嘴里的口感很好,多谢楼主!

哎呀..看着就那么有口感..香死个人哎...

是四川的正宗菜，在家做白肉就是费点时间，

这道菜我最爱吃了。还有梅菜扣肉也很好吃·····

在我这里这菜属于冷盘,不过这菜很喜欢吃的.

我们这里也是吃蒜很多的，有句话叫做“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不知道其他地方有没有，这样的大肉配蒜泥，绝了！

蒜泥和白肉全是我最爱吃的，但自己不会做，现在学会了，一会就去作一下。

料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。

蒜泥和白肉全是我最爱吃的，但自己不会做，现在学会了，一会就去作一下

看起来很漂亮，但不知道是否很油腻，有机会要吃一吃

这道菜跟煮肉的火候及复制酱油的熬制和沾水的调制有很大关系，基本属于是那种看着简单做好也难的那种吧

看起来都流口水，一定很好吃的。看起来都流口水，一定很好吃的。

楼主是不是写错了啊，又说用五花肉好些，但是做法上却写是猪腿肉？请问为什么呢？

其实我说用五花肉好些，但是做法上却写是猪腿肉这并没有冲突。
az B
R{-y Jz 实际上五花肉的口感要比猪腿肉要好，不信大家可以试试。eJ0@1T+E'u`
猪腿肉是菜谱的说法。

口水啊，看见这个菜就忍不住。出去吃饭必点！ 一般餐馆都是用薄片黄瓜打底！蒜泥白肉和连锅肉，算是我认为的肥肉最好吃的2种方法。当然，回锅肉也算。这个帖子得保存了，让老婆来学学，明做来吃吃。

这个好，尤其是刀功好的，可透光看清纸上的字，吃到嘴里入口即化，爽8M+?@wF DLA'ee
不过必须趁热，看起来是凉拌菜但如果冷了，瘦肉部分就偏老了2p)o G*WwWX { A"_
个人喜欢尾巴肉（臀尖）稍肥但胜在细嫩