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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
(smF P3Y o d;a ] 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒-@wqW#G(E.G
乌云追白云的制作材料：
+{jG[.`X5Q%N 主料：猪里脊肉200克,石耳5克5S~z@(y#v6clG
辅料：鸡蛋清25克,e^.E dk5A
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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.M0c*vu!{d3X^5t 乌云追白云的特色：
}%oQ/{5?1bK 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
3U2R0TfIq 乌云追白云的做法：
s^_3P+?d 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
8j4h$V2E+N%FQ 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
`3P"|$Sw$E#y 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；Qc,ai iA!L7Y
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；q}B#?xdV c_J
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
'KJ H l n`J 6. 另一份肉茸也同样制作好；t1J
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7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
yr(]k/RVI D.j5YAD 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；2f2}6M
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9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
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R-JZ5R 10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；;D0iFX g2HJ)M
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；&o8{-AF8zVj#h
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；yi4\:]^2h*[;}T
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。]H5Ig DC

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s$M|g 乌云追白云的制作要诀：P*nZW F%F~/F&r
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；?E0nD}"E)J
2. 过油时，肉上色即可；[1T,R(~bAr?@$Q `.cP
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。