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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 N\:os _b
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  红汤锅底的制作 ?*@Z2HT#V$Oe
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u]C5PoMI$_!\   材料： K:\:\vQ#Om
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 (E[M
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    调味料： S8W%z Vaz]H1N"PCN
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 S6c2CzF4B
    制作方法 %P![
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 L%o'W6jR3z {

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8eghnx&o5b?/i 2、将锅中调料煸至有香味。 J;c9lXXPX
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s+y(s5v:tv$?3N&^ 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  kO4lv8ZE)z&j_6k
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V*^w&|1dB 4、煸炒至油色发红。 O"{8C6?.x i+P#T

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,a.tsV+vIxp z   5、再入高汤。
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*~#n5wM]'P 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。
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(u:~,lc-b/~-lE 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 EAfh&m2N'`
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   材料：
ob k|P#lY     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 YF9sJTYedps
    调味料： 6g"_#f1C;nKc4ob
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 9{JZJ5oDE4vB
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    制作方法
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1S_JlVA 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 Y9oC Hj+^*f

9HB(g7m E)nb [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141527.gif[/img][/align][align=center]   )O G*E1Z'}`;|F
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  2、撇去白沫。 :z-t,A"d\7S0KG%m

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3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 j&ax$r(x:~y/J

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bBp eXY{    5、将汤装入盛器中备用。  
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?Dn2f[rk 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 U c+V.Z!`[9D

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3Aa:q7^4ML0U-foN 7、加入熬制过的肉汤。
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yo\b4Pc 8、熬煮至汤发白后熄火。 rI(Z;RH j2@H
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 q@lIWN

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!iQJ{4F] X
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介绍的真是太详细了！
0|*fAo9Y(\(K;q 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！