查看完整版本: 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

肥而不腻独家配方的梅菜扣肉

所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会 。 Uy1gf5]
言归正传，开始上图，先看看这包梅菜吧，这可是俺们车友会的龙老大千里迢迢从广东给俺带回来的。
)m`,jiZ2Bl2G VP8oL [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img]
b+S8b*N^-HSt
|4[v2I%l P 这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
4v:R8Hyj&T!g [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img]
h,G#r&i5t'H#zmY .n?$lxa$Uw,]
先用温水泡开切碎备用。
%kl}dO!{5ZQd [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]
9Z)j1{ o"h8V
y 3Y;O BR[!M
mU8Y
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7  8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
bYX1r"@0ke"~ [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img]
7yt8Yq6q1k%P ZT(W"K?fS
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。D,KL9a|7Y0p
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img]g{MG8@tO3p,F
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]
xE#r*b)E6b6j)S 3~\c1hYf4a/h
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。-} GJ'aL|5sUO
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]Mn$}#Td5L

-]6a z/bo!a 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。W*TH.{jkTmZ
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img]
!]qU8g&gsUAfO4p A(p$zO2qG!vl2W-\0Y
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
D,N!@Y~*m [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img]$EsF@6P
4W2Vll V
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。_ I,uF%fZ+i0]
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img]6@D v1DYVa
-j(AU Z!Kx
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
@q#T$zs` [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img]C PFH_)j

p7E[:at`#Q,Z-p
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
iv~1tH Z7{ [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img]
4wzb
awi _h#A$v#YS(D'`
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）]JOdq@Vfz
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]Q P_f l

N%Yr.~ g.c ? 水烧开上气后蒸40分钟。
{8p9MW {(?i(] [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]
9gnJ0]^ XyDo8u X7Qj:i&]tp6m
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
w|A.n]1_UW7?` [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img]"Iw.\iwuq
3]|jFC0VO8Y?,pl
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。oKAfJf
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img]
E$ZIpT rP'n|(U1H [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]
!\9[-^}%b?
7u/D8a#wpYVz0W 好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚 您就凑乎看吧。
h'z.J9b-H,{Qe R [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]
bEjK7^2sTV p#D [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924687f4c6b51211b80.jpg[/img]
/d*{0[;U'gS!Q [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]
p c'Ft-Ry!k(X?
J/[e3gw^z3O/Y4PC _hiMF`;skR
对了还有一样没交代，煮肉的茶叶水可不要随便倒掉啊，再放点花椒大料盐，放几个鸡蛋进去，明天一早就有茶叶蛋吃了。
Zbc
bH5Pr-oHu i-n [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102193008260b381e9abf60.jpg[/img]

大家来加个红心支持一下吧。我会继续发贴服务大家的

已经说不出话了。 口水早流出来了，从小就吃。现在还是忘不了

支持楼主,这道菜春节做正好,普洱茶应用第一次见到,我要试一试.

这个好象不错，准备休息的时候做做试试看。

馋了。。不过够油腻的，觉得最后做几个茶叶蛋非常的不错！

恩很棒我想一定好吃,看楼主做的色泽就很好,谢谢了

看着流口水阿，不过正宗的梅干菜在我们这里很难弄到阿

没想到简单的一道菜居然有这么大的学问，看来够得学啊

嗯 不错
R$Jl:VI:J
EwU 俺的哈喇子也决堤了
8elm/e lFok   嘿嘿

不看不要紧，看了都垂延三尺了。请问用其它茶叶泡可不可以？

做了几次总是不得法，参考一下楼主的独家秘法，希望自己能够满意。

高难度的菜，一般的人肯定不会做，送个红心辛苦了

绝对是专业级的

看着太诱人了[:k#O0z2]s`
LZ的水平绝对是专业级的

这道菜做的好就是极品菜啊~
2e$srXo!T&Fe
K?[%gJNng@H 可惜吃过的都做的不怎么样，肥肉很腻人。

看楼主做菜都很享受，轻轻松松就作出一道道美味，实在是羡慕啊，以前学校食堂的扣肉很好吃，可惜现在人去楼空，有空自己学着坐下倒也不错。

呵呵，在学校吃的没有一点油水的猪食，正好用这个补一补~！

看到最后一张图片 我笑了 发自内心的笑了 兄弟 会吃！

口水不住的往下滴啊，看来明天要去买材料自己做做看了

好的厨艺要用心,感觉楼主已经很用心了,作的很认真!红心献上,