查看完整版本: 粉蒸肉

粉蒸肉

＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。 a+K m+~x9c
[b]【香糯的粉蒸肉的调味料】[/b] i-Bv,?1@2nuL8wbZ
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。6q$_5z*fK.u S/T
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
wi0N@|*K ＊C料：香油1大勺。
1I#M Z5iK3xi!C [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/189d8a6d5dc87a1c7609cb837f433546.jpg[/img]
:L.\d1{6Q }X'@ [b] 【香糯的粉蒸肉的做法】[/b]
"wm{pa3QH ＊米粉处理
*P,Q5[4u X 图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
vMw\,i 图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。&Q?w?0U$p8X/X_ SI
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。4?(M)x9w7t]
图4：锅入油炒香洋葱丝。 qgt5Aw#A
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
6]cg.g7\.KR 图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。QC_x.B}O
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/9b7397499ec754bbb99ecd4d13ca248e.jpg[/img]%@1Vu WCJ0XB!H
[b]＊蒸拌处理[/b]
`
p!jv/NG5r 图1：将肉切成1CM宽的条。B*` s9UX
图2：芋艿一切为二待用。0F6B4iS'_&~
nk8[
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。a5O%o#f2m i$d
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
`9Rm9C`2] 图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
(_d)I1q`iS 图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。/X}JQ[Y:A
图7：放在高压锅中蒸熟。
r*Lv"^8Er`l;x 图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
xdk;sJR,sT-x5M _;^ 图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。.Ji9N e
f4J
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/240d31fd82d660a192a9ff50156a9232.jpg[/img]!LRWy-x9G'UXH5^
L
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/c808ba730a66de24293cdc9d8d173068.jpg[/img] `
yw#fP&_.Y
[b]【经验与感怀】[/b]
Xpr:w QF(A1y ＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！p m.z!x%TG7s#E$wr
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
@Q d
coK(f$F]^ ＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
CcY
? gni|o(~ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/f01a25b518e77902625aa36791b955da.jpg[/img]
:Q5S#O+e Q9@X ＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。x;j5O*J#n2d;I'b
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。jC!pe"h'm-_&qeT6DX
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
h,SKctq9`1i'Ez'^ ＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类[url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0a5d0a]食材[/color][/url]哟！:l |~^;P\Nd
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/a2c49af65554d30018612f801c61e233.jpg[/img]

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。

呵呵，大米最好用泰国糯米最好啊，不过太麻烦了，我只自己作过一次，味道很好！

我还是第一次看见这样的粉蒸肉，有型，谢谢了！

哈哈,其实每次的时候我就爱吃米粉,肉我可以不吃的