查看完整版本: 甜辣滑鸡球[7P]

甜辣滑鸡球[7P]

[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608482339.jpg[/img]
x$s:~N{4Nxf
\KLL ?
k/i-t,]/gG[p}
原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。
KCG ?
@SRg 0v L8cYGk}ce5@
[img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608483723.jpg[/img]
6f#biD(IW B ?}*a|u6p:\"R2p5|
做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；(A3QS*hb8@%iq"`2pC
2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；
!qJ9M3uAO c
?'\8{UAU)e [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492297.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492899.jpg[/img]
Z8s%h ]n0Q&h
Q;\Zrz-f 3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；T-UM}*C'H

.s)D1^$N1Z3D \;q&S\ [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608495186.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608500102.jpg[/img]^*|+N8J-va!]#X

vi6KPk_ 4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。-QqZK9VUc@ b
5}&M:T;k,T6@_;n
u.I8r
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501024.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501426.jpg[/img]
V3a5[8r)^2VzEu E$Fd8lj
}){s
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608502222.jpg[/img]i
B%BAz

2L,r-{/B6k 小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；
^'RY@O%i.|8y 鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；
Txq&ry*iq 甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。
:Qe7x,wD#p@3SO+\ 腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；oox+\| k1y[#j

O4m7v{ix5S GR [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608503480.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***