kkyy159 2009-1-6 15:03
红烧鱼
原材料/调料： 7?aY _&gj?KJ
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鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 I)p
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制作方法/流程： 8md m'D8LQ
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1.将鱼洗净、切块；$D-F5O:y l:dV7L*sf$H4O
2.放入热油锅内先炸或煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
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3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，加醋酱油适量烧开，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 T o;q,e1_@5_A0x"E%s
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饮食注意及说明：
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煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 H2u Jg9AH
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鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 U6zW9O_UV#r
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 ci2L"j+@ N
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
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