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私家炸酱面

看看原料 `w{||#Q*g

uXN*h^^"T [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~#LH;WZ{O vo-Qh!d
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的L2|0V b6R'b
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜5WI;dEU8E3v\%i
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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-w m%o4P"nF` 2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）3L$C|$h|,cV
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3.青豆;{1I:O+oX;w1i_{| ~^2G
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]uo3[0vi"v,Hx
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]
ML2p0Ne{~N [font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法X}0lj3k,[

0@4s3vu[YB| 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]
,C7S-U Iy~w%N [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]%c$^{GU-qw
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]'n0Zk^
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~
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e-pH6W` 注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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:h"fF$ZS:f+b1g 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]D'j|q4J2Y`wiE
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]{*PP@@3P }([\bY
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点
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D&_r`}X'}J 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~ 9f cqKR
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肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color]
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7CA8Pk&~ [color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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]B/E'A&d 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]"_s*VYPw]
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]/L2D
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~0zU:vg+@8fb%w4g!w

,{I+|ok o$F 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水7s?j*C9UbuX
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然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]K9j F,r-w%BX5Z
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]
+jf `NR"H9x [color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿g1H)`J_p#n
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。!BR N1|?1^fN

z,is$C%e0N 翻个三四次，就好啦。
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0D*t+|;J0p;W.c 哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]xj}/}Y'i u
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]8dkR.pbm[q$mO
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码l5c-?*hjU$Cl
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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$v\,W[#x9r;}P.`&pul 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。#ft&G$]x7H`{
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]xiQI0^\
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img])CQRKgz!Z TQ5H0y2O
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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]A?qx4KoM$ov 对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]N;v+j*DDy dg~
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口水都要流到键盘上了6E-w.T(dN~;kt&O[
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
#x_{h _r4zc 一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀j5D
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8~,`bD)if|sT 老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大T&raw]9j}#{j#~1l@
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了`${
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但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈
"N4z vS0XFow 感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

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这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样