查看完整版本: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]/sF2j*i(o8~"Tk#xec

[)~$Z'q!TU4_7? 图解十大家常菜做法——麻婆豆腐7]YL {^ e!gQ Y
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
s8R}!zH3f 　　
:V ^:y3DZ?(F [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]w&x"Uc8r!x&w V
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。F!r~u
G
　　
qJ:iN/B [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg[/img]z0J(IeIh2x0M"Bn,\2_
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。6h|
{Sf@1_V
　　
8JM-G!A-H2Ti[T9N? [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg[/img];c3oCx*\
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。ye.BDG]
^"G~ B9M
　　
!P4x(zXB]v2f$x"v"T$Q [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg[/img]
1W|WC'S(?:n+|` 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ Te,Q
L4i}5?
　　
;p Xl3C EO
? B
J [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg[/img]t?e8@)Ec4uJF
　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
E
O$p(HW4e2HD"Y 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
uh6c-j bm:Q"T 　　
*A N2Y#NdX~ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210305764609.jpg[/img]@8J5X6f8Q,b9m
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4A.Jc`?MdHw,xYs5O 　　7@
?`C%md:r
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210311285939.jpg[/img]
.uR:CkG3lyC 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
)\9`b*e[-Y 　　$b#A9U Dr
WE
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210312459814.jpg[/img]
hF.gE#T.A.ln;~ 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。i(I/w#j(Z|6Q|#d(U
　　十大家常菜做法——回锅肉

ld5A!@T4W 　　
/F"x4~|~8b*ct$rd [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210183790379.jpg[/img]Q} Q6J&P2oe+A
　　原料：猪后臀尖，青蒜UZN'U|5UT0~.cf
　　-Zg] ^qFF(z2zO;EO
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210184538673.jpg[/img]7RA8^:r%O"h.M b
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅m$R8tt SV2{W1H9A&v7hi
　　
+zV*~`Yl*W? [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210185223573.jpg[/img]c,d$?Yv} z
e
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
zH ~ \SUUK2}#Ba 　　
:Y/x
c4_*n#P [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]Xr6r6qc"Uq
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。5_-oPqkq&E
　　wZ7E8Lhd)nT
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210190177884.jpg[/img]
x8W e.d;{
jx"SP 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。0p0Ou ~5t;w:^uM9Lz)u
　　十大家常菜做法——红烧肉
6~)R7Y!m{f4e 　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
`:Yd&};Uc} 　　
_&p5x^ M
N^ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210004326724.jpg[/img]
cls:r/~:t9Vp 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。[l[
L^r4tv
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210005364737.jpg[/img]5h5S lr3vulh
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。1ay1Q4w.p$q"~
　　EW$b/m$lt~p7y,\
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010078206.jpg[/img]:Eq-Qt8[1s~
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。YA
x
G:h)C k R9L
　　
'w-\$snz/G ^2](J [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010739881.jpg[/img]H+fT!k;Nl
U
　　5、这就是做好的样子了%W3w N+yM
F
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
#@~9{{j(F%K 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~-N;yY`zLR"Y!w
　　
pJo+|S(euG? [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209522454226.jpg[/img]5TtH [2n @
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。0yt4R;O"j*Y/ZdM6_/Z
　　7?~2qg4i6?#MZ/w1u
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209531664978.jpg[/img]
&Ew`xf!Z7G0Z 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）j+bU5R7}\q2]^+Q$O k
　　
&s6BH J-b8`S [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209532766104.jpg[/img]
1sp?|
{ 　　4、将鱼切成段。
Utg!_Bf 　　 ~#nfH1j
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209533394289.jpg[/img]
Y!D+j"EiC:BG
t 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
%G
ZP(_ n q/y8{qE [img]http://74.55.89.105/main/images/smilies/default/smile.gif[/img]%C |&|&ctU5x2x
　　\hg3X+[;B%O
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534090142.jpg[/img]:[[~4_i.E
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
-Z-p0e o7w&A 　　
q rN!l_ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534977941.jpg[/img]
2k&U,b ^/fl)tKq0X 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~([(h5F-nC#a4u
　　9i
IA`)f+n A^+ba*n
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209540088653.jpg[/img]~PQ'e? C6{ T
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用"d2wk W]
　　*m7O$^oz,V[
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541032244.jpg[/img]
k9ytck5s 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
l"C~oF1vyI| 　　6E.c/E1[%ol |
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541975601.jpg[/img]nLa_!P,E
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。^eV4fG-S,eT!T
　　FEUw4IN
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209542890389.jpg[/img]
]r2{SHO,M 　　11、切酸菜，成段
1H} E};K-} d4KC9a 　　
Zy*|D&B/jt$L [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209543744010.jpg[/img]
W)|Y*r$p y
Y 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
][/I
G|v*Hr 　　t7J]k|
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209545018363.jpg[/img]3j%v2O7A E
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
:s7_!c L6x&X,S[I&u 　　Z!`q%V"zY~
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209550590433.jpg[/img]
3S&v,O%rC5KZv 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
Ju&W{(sd 　　Z6rhh-a)p
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209551521752.jpg[/img]
PY2tQ&cE 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！#SKw!PP@p
　　
f#Q1\_Ldh"Q [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209552746103.jpg[/img]
/h@6m k^s0gy M"tY 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
9M@:e4im*zD 　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
.VH?b8~r7g0MPd+n 　　Law,XAV3u$}q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209450376900.jpg[/img]
G}?J$p)L'K&g@I&] 　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
J1d2o:kG 　　十大家常菜做法——水煮鱼g.Da'L f
　　

r$A)~C+tN~ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img]
#wi,Ar7t W~ 　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）sBg~d;@*K2_F
　　
$U)_R8T#V6R [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209363695750.jpg[/img]L6RhB0Qi8iD.M m+Cq#k
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
Rm\)bpSo*] 　　+M/w&ef9[!|
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]
P
A%_-q t7X6L-Z![ 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
+W8n5h nh(M 　　CjkWM
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]
o#?5QxPH&Y5O9P1d 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用A6g8l F0?'hHTid
　　
6V2c6m;man [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img],qA,}
q UrK
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
/}d2R0o;D1?B 　　
bKS0B+P_Cg [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]
f5J~kC7e 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸z'w[Z)w:i!Z"@
　　

D~1MlbS n [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209373899183.jpg[/img]5RQO,U&S1s
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
2B-e ]]rW.h+x$~G 　　
yn:ML*iM!r7f [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209374982693.jpg[/img]
Vk4z[5ns9D 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
hv1pO!e6OX(F(ww 　　
.s omj#_5|h,^ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209380268526.jpg[/img] x/O`o-C
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）MmCkv
　　
"FJ\I4CHg [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209381374865.jpg[/img]F NI(~1} Oq
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝 RvjZ!^wJ
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
CA"^Th 　　#`a3uM[1PC
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]6i4K-d%i^B
　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。c.j(^
^"KXB5}
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
3B&w/B l4E_^ 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙ez/aP-l0}E
　　%tP5SE;X%l J]
Vb
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]|W T0JV0h
　　做法：
,dr$h-Q)j~8p 　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
s"H9RXPCS(t can 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；C e9` wa6ZsI
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
XO.eSQ%XNw 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。9F-y8cV/t
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。Y7d u6].fwG{
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。'n
?;Ha{-ak}_
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝n@%w^5pL?!mZ#O
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]
%d"]2],{M:In 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣.SN w?8[0O
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
znL;s6I
lz 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
JmEYLs 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。&u
Oc#W+G
　　五、开火、坐炒锅、添油。8{$h.c+F2uz6s4T
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
9UkFx`(sl#C@:Y 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。}c'p*VPo\l
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
$l&r3x}rd-h 　　九、掂锅翻炒几下。4};be5sc
　　十、放白醋。"bC9f-Nt,]J
　　十一、放盐，动作要快。^ty:RglFm,M3Wd
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
j;j"X F-X 　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]#YJ/u'RIV2j PFk
jMqS1};L)W
[[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！&z8k)tN"x(`7a0o
看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了