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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
5EC4iX7]|r"C*q 辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
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调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克{5~Zd}N `k,`%b
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制作:
aj@Ux*x \ 1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
E z#K],A+S8{+y5Y O 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；JOT0[
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3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；1M'sR[)m.v
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
O(Qgg"Gnw 5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
S D"W M{bj!u%T%K 6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；Fsc]B[#Z6n0d
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；yc%y,I2u(on
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
rP7A0pwCBO 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。