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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    )?yJ{!u
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+b#pUON8@;x 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 'U5kt9yW3V
主料：白鱼(1500克)  R.E*tS x#E
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)    a)Y2F.R9h,]0~
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   ,~i6toG
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
{,Rddt,[/hV 相关搜索：  [:N
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清蒸白鱼详细介绍  JZz3`0@,T

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制作工艺
G:{S` n:f9U%@;d z 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；gD@u-w4yC!b
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
)J?T#D^ 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
c^.t w"E;y)_&D 4. 熟火腿切成长薄片；
F+p!k O(rE$[*d3Y%H;o` 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；3g(Y5z;zsU%hk;f
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；!}'} M
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7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；.pcO2? C;\
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
:F-I3I#Bi,NR8~ 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；~1Y$~hv/y6q1vZ9b
10. 食时加姜末和醋。 m!M(Qs7L#rV9S
工艺提示 A^-@I ?&V*iv
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
7G.|Y@W5`F1f+] 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；k#P(TNu0TEIUg-B6y
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 R+WfC6?D
菜品口感 KNK4~9fM6X
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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V JV%f d W3a)O U1UTN"AM%u
[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。