80002 2008-11-28 01:51
开胃品——韩国辣白萝卜块泡菜[8P]
一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。[b]关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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[b]关于泡菜的发酵[/b]
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泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
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[b][size=3]开胃品——辣白萝卜块泡菜[/size][/b]/yUY3tIFu[1@;X8y
原料：白萝卜一大个 盐6小勺 糖1小勺 苹果一个 韭菜40克 芹菜茎40克 大葱白的部分半根 蒜蓉 3-5大瓣 姜蓉20克6n2wH
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辣椒粉4小勺 虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）6c6DX,s;x LC9KU8v
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做法：
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1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右zF/v0P K6f R+M
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
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3.苹果搓泥1w ~ q:\#s,~_Y
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
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5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
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6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中nz` k d Z
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[b]进味需要3-4天
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[/b]放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好
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[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 [/i]]
stdy 2008-11-28 02:35
個人比較喜歡吃泡菜~:teeth @*Q xs0L#n:|(ZG
請問可否改用黃芽白>?
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