查看完整版本: 陕西特色锅盔做法[3P]

陕西特色锅盔做法[3P]

[size=4]&NzmR4_!tZ O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610184703.jpg[/img]
%?MTD9F 原料：
s2e0y$BVHI'WE'q 面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。/L0a e U&[/s @
做法：9p:qJzw _-Q
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
RtMl VDk+c 2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
p j'Rf0T.gL}9c 3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
B}6gSE.} c P 4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；rL`4?@g
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；9ggm wsOWt
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
:XL0y*j@7nL 7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。1_%R3b#C i
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。\]$s+MO/p {8v*n0j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610191714.jpg[/img]Z'RK*~o:g$I^
注意事项：
~,HnFaQ 1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
w`U9E'V8{-PW 2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；.e%r_:v8Ff"O1I
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
iVZ EQ_ 4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
A:J.Ly_ 5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
~'C!LYR0p 6、烙制过程中要注意翻面。
GA6K/wI-kn [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610203067.jpg[/img][/size]

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享