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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]$M5{yojH%| c(k
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] D1e:n}W Ls

X}J-~"QSC@ [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] mSe8T5?BN
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]O2W}u8u

hs W5__,p| 准备时间：[/size][/font][size=10pt]/v.A5z5W3g*Z5~:a&j
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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e6Fs6|'J%o 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
~#u/tmx*N(n2jFI 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
'h2K$[)Z\(I |Pk6W [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]$\+S~x#q7m iig0S~d
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]_%_5gG~
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]S}Y0~u
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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K6Q@9k(T_6i8K\ [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
gD)o AQ 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)

[3J4?N(eF6n 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]r1gA\?2e#t4o!]
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) 7bZ!da7~#E!m
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
\I]@FK 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
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W }/{4gz 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
&JA*la?C 3_j#u1m#oQ0C(E
腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]\y?c"da`cOu
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
2T"P1|%pl)@+[u 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
7`h!o;[%q2} 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]q,q@Bm? c.L
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
R4~`ve7@Tl 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
DF;x*O2}+lmd!Q 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
qS2Kf!GH [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]-J(Q:IC7^0jt?4p
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) }9Eo3jS+w)}0T*^
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]/Z(q2M x;Zq@pD
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) "L`XNwx1J
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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6q)m6e8K;N:}Q6}u@ 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
C!mP5J4jJ7a~ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt] ["Q[}8?B;u!q7S'@
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]A$^#N T][5vy P
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]@
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4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
8q~R Mv$jkG5o&n [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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Lz0Le6G9A{LF [b]贴士：[/b].o#rWt;B3HMr
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
D1H/nk B[L [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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'JmgW7Zz+k}$a8_? b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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`X0P+x+x7? c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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sZo;J*PU 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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#v(s'u Up&k*H [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
.~ C'tGo)^ M-s A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
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E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]r(aSe!c
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！