dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）#S`*^g RA2L
来看过程：:O3[P%s B J
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）(DR2r i)y|:?8YTS
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~` VL'wr!A V[
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来处理鸡~w&W] T#f0N-@
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~;p|MKP+T/[
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剁去鸡的脊椎骨~ r)i P u&V8a4t:S
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~ }']1w1~!z;f]2dG
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~C+\#v@J"A6l l
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准备腌料：/b+iZ$L ^XTK
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~M&W\o F ub g+Mj
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收紧袋口摇一摇~/T4J X e |7d%J$H]6J
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混合均匀~~：）J%Az%|t n3b Tx
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）%f6^rg_;X P
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）)V'h$_8]H|(T {
在鸡背上下刀~~Y&O"c l!Q,t;Z-}
剁去鸡的脊椎骨~b'I*b8q!bSa g2C
翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~]v
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：m+B2w;K/H
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）#H{o2b{ S ?'Dy
将鸡放入盆中2S F$}`-LC0K
先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~-~tt W JX(T c O/s
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~}9P&Z
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控水待用~：）
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干荷叶泡软~~~ o q c6?7E
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在边上剪下一小块~luk!Z6w c
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img] Px,te a lyO'B-y
放上泡好的香叶和丁香~~"a,P j%aB)T7qfh
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]6`
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卷起待用~~
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A sv)z
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~;S%Oj!z~)]
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
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@9N6X'C\
用鸡肉将其卷起~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]@7M9]tj
再用荷叶包好~~y)h&W6CDz
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）Ci7}6D!Z y\\
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img] J F1Z5~hdx&m k A
在盆中到入大量的盐~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]3r4JMw-_?B
到入蛋清~~：）
h+S%A1v/eP
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）+S.zX/|},_
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~6^4B1|8g0|o8dow n
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~e'N"TApS:Pnqf
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img] tL2?+o t!Z!QB
放入烤箱~
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250度30分钟~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]
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至盐壳变色后取出~~`-VwX
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]6n(~A`$M+`P+V q
用刀背砸开盐壳~/~!o {&S)T
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一股清香扑面而来~~~：）#_eI/Q!S
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
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h3|4Z`j7M
总结一下：
p"F!] A%MsGt
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~ pk2{9FbYb
3，太..........太费盐了.......-__-#
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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