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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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e0hWU]$bW P 　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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j i$zQ v7Q1{3ay 第一步 ,r?!b-dj,md8Vf
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2Mt3Rf p1^ ` 　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 u'G4C*H q})Q
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第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步
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m)pL E3{I pn3X 　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。2r^!e'A4R!?O
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第四步 0k!MIF W;Lt
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2l]hZT;d*N}}-}(` 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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Ob d4v5m 　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 #bK zDbf

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第六步 U7v3^
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 [9U%WeUh
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z2{;Q4P%P{+H 小贴士
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BE;HC0H"S RyA@ 　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 $yfl'q/FFv"o&B

KX?%wi(K ~e k.N 　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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n)rL![?I}3q,O h 　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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#o%^'s$NG)c E*kOq 　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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)n8{DJ0HZ 　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替