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花式红烧肉[12P]

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　　用料：

　　1、带皮五花肉一斤；

　　2、鹌鹑蛋三十个；

　　3、冰糖两大匙（约半两）；

　　4、老姜一块；

　　5、八角两玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮两小块；

　　8、干辣椒四个；

　　9、香葱四、五棵；

　　10、酱油半汤勺；

　　11、料酒两大匙；

　　12、盐适量

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　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上

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　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫

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　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

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　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

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　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

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　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒

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　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

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　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

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　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

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　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时

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　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成

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pp=liping0527 重复帖
原帖为：[url]http://64.32.16.2/forum/viewthread.php?tid=719790&highlight=%BB%A8%CA%BD%BA%EC%C9%D5%C8%E2[/url]

[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2008-11-2 01:03 编辑 [/i]]

哇，看着就好吃，谢谢楼主，炒冰糖用什么火啊？？
我老是炒糊~

有图片就好了，色香味都能看到，多多发贴，学习收藏了

看的我都饿了:cry 一定很好吃，明天我就做着吃~

:excellence 看的我都饿了一定很好吃，明天我就做着吃~

这种红烧肉的做法太复杂了，而且用的材料也太多，谢谢发帖子。

红烧肉哪个地方都有，做法却大不相同，它其实是湖南的一道名菜！关键是猪肉的选取，一定要五花肉才行。做的过程中炒糖色是一个关键，火不能太大，要小火慢熬，要有耐心！

很不错的一道菜，但是如果把花椒换成川椒就好了，川椒用油爆过，味道真是无敌。

哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!

哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!

我的耐性不好，炒糖经常糊，只能是看着流口水啊。

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肉的做法还这么多种呀，真是开了眼界了。
放这么多的冰糖不会很甜吗？我最不喜欢吃冰糖了。
最好在加点醋和酱油，色泽和香味上更能好点。
甜味应该少放点，多了就去了肉的香味了。

有了这道菜还要什么红酒啊:faint 一碗喷香的大米饭就好了:teeth 好菜是需要白米饭的。
        喝酒那是因为菜不好吃才喝酒的，哈哈...

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很不错的一道菜，色香味都能看到，学习收藏了

看了就有食欲,以后这样的菜肴多来,我这人就喜欢吃

看起来感觉很不错,不过用这么多的冰糖会不会太甜了,我试过用白糖就是太甜了，下次用冰糖来代替看看效果。

说明清晰,图文并茂,很容易学会,馋得不行了

真是令人垂涎欲滴啊，改天试试看，不知道为什么加入鹌鹑蛋呢