查看完整版本: 試過這味TOM-YAAM嗎?

試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
/e1X["Rd#|5rR2f0^F 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
X:M!G8| f pa 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?9_O#^0q~\

9gpZ$ux$pCe 以下是泰菜圖片跟大家分享.
tX7l;m"qV tN\G Ua4z"_"^
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKv?;DQ*E6N6M
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]NZq[H(e,c9N
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
Rg"[Ic$H_ 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
` O2M)P0G3I 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代. {#G+o,|3z#M&C-a5W4T
3o3Y$ri\g"eI#u-T
想試做的朋友可以參考的做法:
u2l^8WCKM ◊ 海蟹(紅蟳)1隻 X Ei
rAH
◊ 鮮蝦200~300公克,.\`V9S
]
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等8rt#`*txhY:C.vL5S
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
vpN!Ot!H8Y
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.U)gi `7I1},jS
◊ 紅蔥頭約七八粒
|Fe/N M UU#A-M3G ◊ 嫩南薑約十片
[N0zmIT$fg6_ ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
Qu2zt1GY'?2S ◊ 青檸葉約十片
zRST.GQ ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
z`q5[9cvk ◊ 兩三枝羅勒
C5Y1\$P/@
z wa8@,I ◊ 檸檬二~三粒
:fe*f!hZ%~-L ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
AZ)sjOs-x:] ◊ 魚露
7j#M*p ^!`Zm%s{Y {B$|B2eRd*m
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]-_1jW5w6r!x@0L"j
l7jm*B9S/rC2?
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]5z
n)i w9c:t#P
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
r L#~D{3W
Z.qUm9Gw$MB7} [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
'V2m9Ae]6k 魚塊也不要切得太大
aa1X%l1]*Zmo %t#vq\ m&t;_yaak*G
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
,q(l e6{J4yHc 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定;P{:?/jWB
@-K
0mM/?+{$W#_PF&\
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
r&d;{W2th 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
)s.HbnEn 5@#e.Rh0}c
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
g9Q+p1p-j7sX 料理過的香辛料@]:JC"k!e:@b}
o`T9x{
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
U-`h9[7ps!|:g 羅勒去枝留葉T:nP*V-DT(x
4X7^6cgYHW%{
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
,A"S!vB {5s4} 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
T{cm^L.^,F
ImZ%{:lnK C3c)xHd [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
1Z.Z9Q9|Izp? 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
E3F a:?(s;x
Oj
4ct6j"gVT` [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
+\F:}q\t6YaD 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
&I
V"aNA1]h 8xK$Z*_ jU
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
3Wkja1z|p 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.]4A4IO$n^
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
8?9B"C*BR r0B~ Fpp2B5N*Bb:O
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
3DK Gcy5a;C 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
E C9@W-XT'{ N8Ut#L0] Qe2^
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]]jDX H$y%ba
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.:m5L!Q2G9QX
u!a6D

%|&P0Ck H [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
g-Xr!x t$C:u"o .a4M#UD4VY
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
;@%_T&r X;^ i 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
H CaRm,b9]
D&}q#AP;{;E9uR [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
"F3l cy2hW3F 盛碗,以羅勒綴飾.QR(h(Qf}2M!W-I)I
8q,bTv.MkRJ3{)A
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]8Y6h qrY(UQv
開動吧!!!
C%c(^4Wc Wvo3t*[
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
-P0oRB)X9VG)GHS
-i%a&J%H#h1AL
!g+Cc,^-^b5b*]2b$R)D 怎麼樣?;v8["uXN)t
]#x
BD'Oi-c+P5U&`
_
有沒有動手的衝動?
qPv6g&r ?)~0LO9gT,GRO8L
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.Gy,XV];}
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
L:G^R,Wl%b#YJ ~ 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
,c[LEqIi 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点