李渊 2006-8-1 21:06
梅菜扣肉(图解)
原料： )Y
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五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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做法：
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1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角
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入锅蒸40分钟 u i0~$Jf X d:[;_(um(T
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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ereader 2006-8-1 22:04
肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
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现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜
格格妈妈 2006-8-1 22:14
呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！"V b
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可以把肉冻一下，切起来容易多了。
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