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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡'Dh)QTTg M
原料： e-^a7x$TV7A4E [
土鸡、葱、沙姜、生抽
H]4q6MH5h+G/Yw 做法：
)}&G
t#} [O!j 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。DHm^ \,`
特点：
M3i!g{,O PD)k!s 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
l#T tc ]K [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
;g&?2a"X:K? 干炸鸡5@3g3Mi{V
材料：
(l W k:ynSZ%G6EO 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
$^i['LR 做法：
g;O5\[w 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 q8Jo3yi3f#[7@5gZm
沸油鸡
|1ie4iu 材料：
Bp%D(j${(d Z+I 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
j2n3G+oB 做法：
R)P6c0B^v#LV 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
m[[9j"cY[P 锅烧鸡ELm j4z&l Q0b}d
材料：R6AW(^ _^
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
8kZG!AB2D)D1f-j 做法：
?3C7|.G1C[i 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。3BERdh$m"H)j
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
'S R_$C9keE-h 香酥鸡?yg5ur~r8Q7p
材料：bKj$|(N r
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐\/bJ"mHXhJ@%o
做法：
Aw!Cs5y/EE 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。,xp
W6VOL
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]i$b'_~4m~1|
香菇鸡
{j!^W^ 材料：3t$auu.n9z}
AN
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油1G-F4O1Z+|^9\)x
做法：/H8[&C,NUx
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。9X+B|mh1J+n7DOU0T
葱油鸡
VE]#Ais 材料：
Uub;oH7W;N 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 r2GZX!L,y
做法： R_\4`Yb"aj7U
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
@'p)U-R K0C0l [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
-DT\+t3N@ 云南－－气锅鸡
5`qjW*\Ps[ 原料：
|9W$u-r z:ve 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克9AN"EQdQ
制法：
1EkM7oAd%F 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。X:m%DH2?'YOws;e
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]W@3GNA+uv&o
福建－－香露全鸡8Es[q!Q.t T
原料：#a(V+WwX0z7~2S
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒Q5r-u"dx[L%Z ^
制法：E%w w(e5KlW4wF
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。Q8H#^gv;R-W
_
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 f]E-W.W!{m2[p
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
a\IWV fi 广东－－千岛汁鸡球1{Dph-k{Q)_
原料：
W kf@F
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克t7z7\Z#Xe3Y
制法：
/u8A6J8}7[/P+Cp zj+f 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
{:gqd~Z_ 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;6Gcs+o_0t
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。+T lLk4BW
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
]%y c7T~9K"d:v 四川－－棒棒鸡
Y(~3uhSu 原料 ：
{MabZy 嫰鸡一只 葱丝白10克:e
]*F4b:| {,BpO
制法B9h-P*g(eC
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
&I8T2Q2h{0]FK 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；C%`5` ql9^8ry.U
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
N0Nz,|JIEsE [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]+nYn!ECG]8K4lg
鸳鸯鸡CqX0ICc\e
原料：
1KPQ#av8pG*r 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。H TIM D,@:\
制法：
7Q
H+[O^3i4q] （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
/B&Pm'EUZ （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
5o\:X/JJ \2C4C5u （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
M z7M:b:j$oS （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
$e P0uS}H
d6qH-v!` 特点：
(I]U0uC6X&n,Hp-L&n\IZ 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
PD^Yk:` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]4_d!f9@m T/Du
乡巴佬草鸡/paB]9FZ|Z/biLA(K
原料：
RW)Vk
c 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。.A2cC8nG
m0Yw
制法：
V1K}C3I （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
A3i#s
DE!P:G5S （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
{g YWT;L5B(W （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
'a$b,}
J7v 特点：
Y"{|-egq 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 Id2eIi*B_M T
干烤鸡块
9b&O&tzy:^8J-ty 原料：
:Hq,W)U
@t$FhJ 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
:|`'{0B.K+S Nq,aQ 制法：
[K ayl 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
k'l eP"wl$K6b^ 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
2Mri[s @ 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
Q3J)Ym*f(l.^h 要点：
;G Q*G;K'q$g@R 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
KU+l*t-L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]I"G0Fzg&fk
宫保鸡丁
vZ@+}QW9bzq 原料：oJ A7jz-C7H_p
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。4A}T A
L s
制法：
R.cb)p1Fr? cR 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。'{hQO{1D
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。\-Xu_h(R)o^$rF3co
要点：
K6j`'x)\ 炒时火要旺一些,K6f8h8yqc3rt
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
B&my(uFv q'[ g 贵妃鸡
/u9[^b6v C#g 原料：
y6|8tAd+I$Pw3L/|6_ 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。h p5S'^(Sd8c
制法：4A0@jvz
F4Mz
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
)VJf\&qW 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
s Xek a#m [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
CL1YVh0y%e 咖喱鸡块N|.}T4iE@w
原料：+]C.y%_ V9_#n4`|
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
)CAqd`9yT8tm*dW M 制法：L{bGj$hD
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
-S*G6D"S%y0T1L~ 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
\m,w9Kva 要点：
*oNEb|uO 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。o4QZ O5KtZ
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]G9g AJ}v+]-g+[l
酒醉鸡*DsYPRW
原料：lE z5jT5sB(m0U q
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。!c?4j[jG6F,p(]
制法：%}vQdtNg
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。-SeAM$X2K
要点：
j u9X+zxA0O 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
JeJH+q [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img] X'h`NZ!rR'Y ^
辣子鸡丁
:f `N7hL8Z 原料：
3x2R3sAn;l 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。ht:K2oD#JUhm
制法：
)F iZ/d\n 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
|fx#O%F[b7Q"E 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
9mLU)o)sk:j8H 要点：9wUt1EE?1x:Hc2Z
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
'yt.O$u ?;h(q;^+@L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
Y.e
v*x,}rm 栗子焖鸡
RBlt3u g,[1h 原料：
Qbxr-w9Z[ _3@
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
t8J
v"?&l9@"p 制法：
;o7AK"Y9MR8{ 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。7c-@DU1y#`.S
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
8~s7N2t5Q"`!g"Q u 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
t|1a/Ct 要点：1Ej9|&Q"Yp/pF.T&X
水淀粉宜加得少一些。
d8zen(^ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
R W&?GGq&w 长征鸡
ci Ef(@`1K1Y 原料：K/tH}$k:p$zw5V
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
2{yw-}P!} 制法：6Tqt}`t4cF
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
!CT3O"W3Xq] 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
;uS(v'LO Rj\ 要点：
Ir4_1EhL5^$U5^;O 炒时火要旺一些。;w&|3_/iA UOW1s~
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
!hD1zT I [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！*h;`+jeV-A
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
k#`6S9T4y 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
:O6Qi2jkg 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
E*f:o5C"\;e
~$Kh 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西