song310226 2008-10-9 16:28
干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。"Nwx9z~3twD
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]
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准备时间： 15分钟_!z y*^wB8t.N
烹饪时间： 10分钟
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量： 3人份
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材料：'l d4t_7X| Ue
开背中虾(Shrimp) 16个
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香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
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伊面(E-Fu Noodle) 1圈 ]+r7o'y.s T|k
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蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
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葱(Green Onion) 1根
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腌料：
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料酒(Cooking Wine) 1大匙H a#^
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盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许 l e%\4~8o&g o5m
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太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：#H G&]7xpA)B
鸡汤 (chicken broth) 150ml
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耗油(Oyster Sauce) 2大匙7{GZFzO
做法：
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
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2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；0]D:Z)y;w&B-_~{6|N
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
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5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士： g~ojv'[$L
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
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b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
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c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。W l2p r k'Q3^i
具体制作过程：
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
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A. 材料+P9Mvd y$P/[,s
B. 伊面
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
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D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出Mz+p ?*tA,M
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
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F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开5P
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img] O v~0D0P#~,ZP
G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
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H. 加虾仁拌匀 *D` }`|
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]
iamhanfeng 2008-10-9 16:41
现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲
FSDO668668 2008-10-9 18:13
看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！
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