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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬/U+hIh"S.X2R2|9cD
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Mke%C&O \,YU 材料 猪小肠  五花肉
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y)m*y/YfMS 1、盐100克
l]8r0@#[ r^6OL 2、糖80克0x$h`%[L+|
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3、鸡精40克7Z9F0zK-UXf,tQq
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4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
w5qxd*q3L.[tu|!Q 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
&Y&Qd0A@gn 6、王守一十三香1袋
%_\m(iy 7、五香粉1袋
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Y 8、色拉油100克
6YCEb9JD(e.{ 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）

|3{%\!f^O/o 10、王守一鲜辣粉1袋D4mz8gAi3P(s:@
11、辣椒粉30克
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这个看上去也点呕吧J(_#lh,N4^+d"h
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哈   LOE%@R[FK1YGd6r

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[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]d,Q^FF'_m-h9e

TzI5A8E| k4\O)f 这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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刮肠衣#I ~DLV,Z"`P

!VGw*_:_ 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。;b6E#aM+j4^,u7B u
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
EA(iy:~A 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。$sTG WUFE
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洗肠子8[\ h,W m9tK4kyB

U&CQBm)s&E| 1、外面用面粉洗干净-P%E+W3T:?Fh b:f
2、翻过来再用面粉洗一次$U
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3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
G%I8S CW3ay~"c 4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
%R/saq.N(s4Y 5、白酒洗一次、清水洗干净r$H"yuzj
6、盐洗一次、清水洗干净9j-lI.eg4M*O1|]4_
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7、盐水泡一晚上、清水洗干净(o x2iy^*B[
8、碱洗一次、清水洗干净$bm:i$MuDg.nD
9、清水泡一个上午
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f9t/B` 10、下午开始装)U Z$~ I]9_!z
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时t8QY8?NucG

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TwQ0em 洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。3Ag2_$p;z

*U3} I Bp [2Z 整整一大盘结果洗完就这么一点了   
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。dk9K{7d{ l|Ab-U

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这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]rd7JJ4Voa[0E@b:W
切好的肉
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@z'iP.r:k 看看需要的调味料
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1、盐100克@i8xh0]q
2、糖80克
g6Dh-IO C%P 3、鸡精40克
Fp7d9@fI"B"I@3g4]~ 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头o `k0R};p"Y+O
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5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
$v?ZF{-ltG 6、王守一十三香1袋
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a|J 7、五香粉1袋 PA0IK I-U4b9g
8、色拉油100克6PC~&ok&Rc
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）"E|;unP
10、王守一鲜辣粉1袋Vs$CY;wo
11、辣椒粉30克fJ FwBAegs
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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]
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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的Y6z,J6OW]

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?!`I3U SB.X 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。#kN7Pk,Zcl

6{fmVZnV\ 如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。4\&WhN(iH|
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准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
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[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]
1T"aD*]t'^ 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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v$a1rT'ME+h [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]L9lf"Y5^:dx:n&m4b
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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?0{i6Le8n#V 挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
1nlm(Z,e2u 小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味Yax5Z'Lb4Pl
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
5ji2K |h b3W8X;~_7w 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!y [.\#F}/B
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。