skurt 2008-10-5 15:09
教大家几个鸡翅的做法
简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~)
|j }Iz W3N
_?.{
F(k$?1F
材料:
@O S:D @Y ZZ
鸡中翅6个,姜片蒜片若干
+d:d~ cP.N U)e G!O
q
{S%dy/]#y
调料: 9|;Ov,vd5o N0g,n
酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量
j"[*| x;h4`
U-Bp\
^
献汁: 5a#~7zF Er[ M
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 o[:Y p&M:L:`'s;s
Qw`i#VsNX
做法:
!u9C5@x b7cD%egy
1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻) a0[u0f
o;sq
2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久
Dw/Oq cD&m'h
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次
2XA0oB1U$R"^S}4y@
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟
i,c3S,o|YfP%J*c
x
X;b?A3g
}A/o IMo
菠萝鸡翅：
d A6C }9`;V'p ssf a
&R_%OIM e B c
原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜
:Y
A1X2ds!l+|8vvK
N8e E)r
O{BW
做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。 q i2p+_)S3w EE ^
菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。 7v%u G^W?&b
原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
}q _a]K S
.Z%W5[.wqGYk
开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 k&Qla"_.u'P-zM/?~m
:Q.]f Q#e(c0Vb
炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。
,fVK9_k}5D
oDa
S;H2u&h y;m
注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。 )e u qm'h
5R3_ s;DA.L
蚝油鸡翅
j,qvh:[5k
4B
F+~;Y T f0{
原料：
.I ^|5Hv\ Xx
鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克
gX5K UB2a M
4d r$?-N'x
作法：
]fNjh%l"RA
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出 5j O,u.y*pG k5Ve
2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠
yEt5A\
3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可
Mr)[ {%A
ssmv.i8}V
这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。Mg'y dAU-l mtz
&a,eH5? T o
0U8~5Go1H,N h y
香菇蒸鸡翅 K2{-CY r I#l,y+k.v ?6dQ
9S]9c.C
TuD,X
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
(z"VT%|G q+fUj
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 c@g ~ oL zv
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
,_%G
M#^ d4Rk
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 #N)x
`Zl+q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 1|J!g5O g0h$a
/M5Ek'F I$|
三杯鸡
;f F'x
l;h
T
?-@ k)cK\x)k
主料：鸡翅
;y8I S `$` N a@5o
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
E C#O/\ e&V9s,N:o
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
|?.Z2uJ O
{r
~
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4C I;z g*y_f'~E%t k
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
#W7h/p P/x9J
p H0[aB
可乐鸡翅的做法0]5}~C@NZ
K
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
)t3z)G`"f+`
|[
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
m5A ?O8y9~*c c
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，+Z2|$H] r{o f
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
.S W ~S P
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
yenPj
W%Ga
)vBJ$laD5O(n
&jS.Rq)h g)s
可乐鸡翅的作法
X)sE-P(L }sN
Y
q'kjf%C7t [
R#]3t
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; -d2B(Y2T p-I
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
Z_ C(?
Fu~&p1E
3.葱切(寸)段备用;
9o-R@$M3B4aSg'MYM
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3G&E*h-T M{ {2]
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
-AR
Eb0N r6@6BU
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
?r"i0g%_j2lyH
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
.f#]%G*p Ez1X U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
Zu Q
ISxw_
6me u?"g^,x5?"\'ZJ
烤鸡翅
FG,vbF1x2q
'FoC[ oqg
W3E,GU$|)Zx
这是最简单又糊弄肚皮的东西。 /N Gi Q'\c3BBD9d A
（1）
5])o2S5w W8m
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 Td)rP
x
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 o.f,C
ES2o YF,h [
可以前一天晚上腌，第二天烤。
0n C/k3k aJ
然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? .BWB uO/cwi U
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
4m;I [a,G\
鸡的烤法大同小异。 D$W*E2G)j#O1{7u
（2）QE2E+xvd8H
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
T+L,p#f:Q\#gA XD iL
辅料 蜂蜜1大匙
g"ss g*n4l%A
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根VM3^7h)g
据自己口味调制） /z0[Y!oS'J7^
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
R9z3o8x*I$xI
A3e
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） B"`Zpj? m
w
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
_)\8YPd~Y@
（3）
F"W5N8C3_
s0Vz%D
W5y
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
"a:~IDG~@{a
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， r%f:w8xNP}X@&f
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
8LOV I2}
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
1BM%w(c B)S
0r D:q K6n"N
（4）
T
hQd2h h*g5G7i
g8[4G]f*FQ
配料比例大致是这样的：
E0z
l/`W |(J@
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
,?Gs'P@:Zu
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
8I\OPm;wQ#{$i
以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也E OBWh5K&v'I-d,R
耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你
:E.C i!~4C D*Q5P
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
}&mp jKnO'S6^
少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的l:kWN
to mX5J
东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:) D+[xa2},DB
{$@8z
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 0j7j#@J4a0@
V.x D
T}fR9lp
（5）!c'u1jZ(a D
[$FC
Y t
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再/Ev l$y+Q\
烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。&CB4{b~Q
a.A%UPK DX
（6）
T }$B+Y~/W S e
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 $l{%@k~SX
|P_&D/gn
红烧鸡翅 0M/^wf
{2`-JW8i
D;gG'N:}
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
@lEr#P5v N r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2[R
D+]gm;v1}u
3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 th9S]#U sB"^
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
+_'w
wD a7JQ)y/j&r,J
准).
W vm0`r
{
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. hv)wV e~4q0D5}"M.a
V"M/vhO]
L$a
+F f sU`4g2x Q
腐乳鸡翅 &y3y6ZC%TT
tM'ZYK!N$c
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
oF%Ozs3m P4k)[
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
k;MpU @
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 Ek s Y&X^
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
(e q/Ca3S,rZ&v
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 1Gc/k
P!r-t A7M4f
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 f1A;Oq@
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
$Aq b#zA.H{9x
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 .V8\1@d7J!W%yx
J%M3~9i-H&P
番茄酱鸡翅 ,j~}:O],OC
#T X5~ Z0yK k
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
Wn |kA$G#G
做法简单： k"Ls\| K4s&Q3K9h
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0IUX~9_T[
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较
kn(Vc ^4d&h1_A"U
好，翻炒不过半分钟。
2Nag)[/?
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
X"s0]
L)i%x6R!xPS m
不用放盐的啊，切记。
boywang 2008-10-5 17:07
如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢
在线客服(1)