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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size] @_5oJ1EIq
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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]C#F:@v Hm0E7C

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[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟B[x3BK9X3O3rO9YM
烹饪时间： 1小时
_'y.da&t?*B@!fp 量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：
%Ht-T,@aR]+W 猪肉糜(ground pork) 300g
/}3Q'a*J;J+z
R$@w 鸡蛋(egg) 1个1[c%i!O` L U`/y;z
油面筋(fried gluten ball) 10个~V/D|@@1Z,KE,L;H
百页(bean curd sheet) 70g左右%s6T'n1d6xJy
细香葱(chive) 若干ZY(W.x1s-^+K4A
小排(pork side rib) 100g，洗净切块
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{` 扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
8R:c%W(VtQ 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
b;Ned v O Wb 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：
ESiwK^lK7bz+m(^ 姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)lsGVu!fV,E\*\&Js
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)?~ I:RO;ZT;?3w
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)9?8F*H+O"QkT'_
糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
{f'au#^u 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
8P2DB"} v g0h [size=4][color=green][b]做法：
6h4e,k/r0H!\"K 1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；y#B_#\*_ u:}
2）油面筋挖洞，填入肉糜；+_H:uV FW*~
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；
d3HQ$cb8spX$N 4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；b'kjm7r
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：
)X;}6_F%^6_ a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
V E~ q` etbfh b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
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e2G!T c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
}%dtz8@,@} d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。8mll'[SwGD!k@
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。P.JK*fBa!{
f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]*zDPT+ehv n M
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[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]F5K p7W7W6C

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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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&tbo${+vuM)^ [size=4][color=green][b]
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M hV:x)@_%NG A. 材料$`(WK5y$V5a
B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
5m/v6Uvv C. 油面筋挖洞，填入肉糜mZEED,V
D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧3W(r2Qh@e*i,z
E. 煲内垫一层排骨
Tt/HW C+U%a F. 放百页包]i V\Cy i
G. 撒扁尖段和咸肉片
J0^rzU ~8e/\s7AA8o H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
6m J&A-~@H8~ I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]
@&F9qu#C(T`[+y ? 8q"e2CN&q
[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] ^!C cN'r*Q

5CE%m_e(a$o J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]+?C j9? f2TQ!p7q

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r,tp [size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]5~#l{ti+Ef8SC
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[size=4][color=green][b]
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h!o0E3o!l4WH [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]