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红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
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S.K+fK"rX 　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 \:yU+h,`Z+U
　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 'W!d @4I'n*L3p
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　　【做法】
Q{O1w{'dU 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 f}phQj?t
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 ,a IRE+kOz:d@`
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
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h 　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 _{Pye!Km^ B(~
　　材料：0\j"r+H/e'x9Z4\
　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)X4jI6W MC4Tj,R
　　配料：]C%HvF{3z ])W
　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) Z'?g!][,g
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
G3W G,E5mu$g_f&[ 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

Uq~Z,\ 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
#iV~;jNC B 　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
4e6VY+I{ sb#V5IbS$O 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ +WH
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　　原料：
gd#T6i(x$h] a6Hw1? 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
-wd,? Q/b 　　2、料酒两匙。.Q+[1H~c-`g
　　3、八角（大料）两玫。
3zOX-` u4Y*lji3G5?1P 　　4、葱三棵，切碎。
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~B z\&vTC 　　6、香菜两棵，切碎。[)Q_:D\y2kVmx!P
　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。^PrA _S(h}
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。? L o-n;s^X$Rf
　　做法：so;q QX
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
OE(APe1VO 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。5E8L|1f]
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
!O+pO(`'[m1`3x,y"J9_ 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。jj;v)zr!v@
　　5、撒入香菜。