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荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。Jm9_ r4w P1d
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
%N6Q]+_/_~ 　　原料：Ef3l hB;E/Xj2C
　　五花肉，梅干菜，葱，姜VKi9Uh;v
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
Q0L^;V+os${.]5y~ 　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
u B&D JK [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/1.jpg[/IMG]#nwSG9a!zR5ke*p
做法：
ED5V6E XEu$j 　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
O(uk jK;wxX 　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜j+u-y4A!]!xb*@*a
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡+dG9j
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　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了） y-I:ND
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　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头hc+mo)T D8n`
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
pA1m)s8p#|n%^ 　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗

g%n{GpE[_@p 　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精Ds@^[%ox
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去k6t9jj]K+e*{a
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
}OK#`&u(B 　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可,Qg1V6If~
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
l6da W2WP_+U:S 五花肉洗净煮到断生b*D:yX D
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/2.jpg[/IMG]i[B3R$d,lz
煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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_$YN/R$v 煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了1\5FC,q4O$EX
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接下来说说荷叶饼
MZa,v6Qj| W 　　原料
Sb-V];yi 　　面粉，酵母
;o$PK'{ \u@ 　　做法：v5z
]e~gU8d
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟O"C&e#l/Gjf`2S
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团8kW4S] s
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可_%K*r(sP]DD?
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
xd-a5@ek7c.r 　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
Tj?W7G4l!g 　　棉片对折，用筷子按出纹路
:wYs+yN6JW~,\;z3R7b 　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
'jg e$_ a     酵母用温水化开F d5?b {
b/N3O tnS
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/8.jpg[/IMG]
'VBOi"Aw)|"Q_{ x:N 揉成面团准备发酵I"b5B!F U_
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/9.jpg[/IMG]g7F_N%l L+j
发到两倍大即可
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分成小剂子+N,{2| v-@ i T E|9t
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/11.jpg[/IMG]
#u8u#f }tEfBdL 擀成椭圆片刷油
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$V+mc}w dZplg 用筷子在中间压一下，别压断 V~s!](O6Ng
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/13.jpg[/IMG]+E a2w?A~
对折以后用筷子压出荷叶纹路
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gi6K V8wL 蒸好的荷叶饼和扣肉zK/I4_&d.Qp
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/15.jpg[/IMG]
/T!}NM-` D%jd 最后来个肉夹馍JNHm-kl@}?
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/16.jpg[/IMG]

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence m#F8x0X%eL
没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence

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可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水