123456girl 2008-10-1 16:09
美味茄子的十五种做法（图文）
[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）|#a"e*M;w
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一、炸烹茄条
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主料：嫩茄子300克。 'Sa Gy[0Cq P
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配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 H
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克，香菜3克。
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制作：
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（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ?R$d4|.S8Za$M
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粉挂糊抓匀。 wc&p ] X.E
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（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 )in2Fb ]J`+P8rr` ^
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、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 0l rn:d4T$z#K
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 o'?g+@/X @"Ly
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（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。*As
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二、菊花茄子 7q+f;^.cG:~ ~&xg
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主料：长茄子300克。
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配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 *N!h E vH1s){k(c
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调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 #cf-f8vV2K
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制作：
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（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 F8{q(F}+? _T1Z
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花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 6T8U+w NR.` x(LPMc
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（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 1Ss?Fa/R3dN
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卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 6? G.QM%d TE;aq D#R
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关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。 G-K:k(P,@5ob)f
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配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
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克，葱姜蒜各3克。 SI#wJ(r:l{
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四、糖醋茄条 }"y hN4H(n C
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主料：嫩茄子300克。
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 BR+CQ}v
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调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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，香油5克。
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制作： _4P I#EQ:R
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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沾面粉。 kRwbr N4Y
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（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 +@(E VV5~ |
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菜切段。
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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，倒出沥油后装盘。 K/] D"Fb7w
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（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆
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五、酿茄墩 6F6z3ycQ ^CN
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主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1t;dg cj Ln#@6g
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调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (q+o M4G9~,S'ej
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（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 G?(g-[+K;b|q-h
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关键：掌握好蒸的时间。-e
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制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 x%QZU0Q8K
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（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 6Z}2^)s_xt.v?
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青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 {*L7y.A mo c-Y^
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关键：炸茄花时要热油。Es3B` f0q {8r
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六、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。 &f7j;[9[
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配料：淀粉8克，色拉油750克
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调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 .CI(@!Ce p c
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制作： h(Vh[ X
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（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 'Isb
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 0u*i N0[6[/]'q
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（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 p2dVi@ k F iC
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关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。dS%a,gI hVf ]8E
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七、麻辣茄饺
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主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作： s[ tN E&RzJ
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ,N*D7~vMY.`s
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（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 +KAr3XF ^ I0ZQ
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（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 0h Dq0A%nd l _
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（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ]1V'_U^U4A+q
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒 ,OyU4ST
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 heW(O'a ox
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配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 /Bl4A`U
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制作： %e,o4Qmv
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子
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主料：茄子400克，猪肉75克。 p$Cs2VJ({
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配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 8Gq
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制作： /`S&z9hr
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 Lb S k5S'Z^/J4s
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关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
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主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 0d"v8dBhY tGn
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调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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制作： +GS a3cB(c4GA S Hq
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（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 (N/aN C;T!W Y!N
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（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
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主料：茄子400克。 X D/`+s
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配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 +l
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调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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制作： Y+Kmt q,OB Xb X W
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 m9e Yi nD
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配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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制作： \%_ kX"m6c*j S4d-C%K
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 s
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（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。h"U6DR
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十三、炒五色茄丝
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主料：茄子350克。 n
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配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 '@|\#e(G? qIc,k
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调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 B
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制作： 4BK
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（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 'SCA(j(F _,u R2B\W
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配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 c"[6r'b']
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（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 7u
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（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 2O1}2N/X/iT
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关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 J Wxx-Z*av
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十五、烧熘茄盒
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主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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制作： A|u a1w
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ELT0@7tP
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（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 1T a qD@9[ X a~0s
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（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 Dm-i-J3S
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关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]
棉农 2008-10-1 16:17
茄子也有怎么多的做法 不错不错 我就按你的方法做了
上帝哥哥 2008-10-1 17:37
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
dongdon923 2008-10-2 16:37
恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢
aijia52 2008-10-2 17:13
我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy
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