isheri 2006-7-28 11:05
<*色味可人*>——原汁原味的东坡肉！！(组图)
[color=#FF0000]苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
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北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 #D` QA,R'y O&Q(`'U
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驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。 o2uf$MK+Pl"z8O;F
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那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） [/color]e)?elt
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苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。
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原汁原味的东坡肉！！
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原料：猪五花肉 一公斤 酱油 料酒 糖 姜 葱 c:c1D3y{+_6Jw
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验明正身
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纯种猪肉 _ C#HV"G0K @3Y8c
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再水中烫去血水 ulW2v
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小火 烫出末子及可 大概半个小时 -J&ka `W+~/b3JW
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切大快 放在锅中干炒一会 下点油 不用加油p"GCh9biS Q k
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然后加料酒１００克 酱油２５０克 糖５０克 左右 口味自己调整
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酱油是生抽 加一点老抽上色 少加一点水 以不没过肉为标准 小火 盖盖 ^ LV8cn/\K W
加生姜 葱 2G~]2_)n!mT%u EQ
本着慢著火，少著水的要领 炖２－３个小时 期间要注意汤汁 太少要加点
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水
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然后汁水收的差不多的时候装小碗 把汁水加到碗中 上火蒸 这样可以让肉更酥烂 而且味道更浓 因为蒸的时候是不用加水的 一定要小火 蒸１个小时接差不多了 蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下 进味道还不破坏形象 z5] n4p
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等的时候来杯红酒，吼吼~~~
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好了！
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看看里面 >o<5[&I,W0~o0]
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把肉扣出来 这叫缘到 哈哈y[mo,z
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可以吃了
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让我们开动把，耶~~~
jakcom 2006-7-29 10:23
此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。
不是好人 2006-7-30 09:23
哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~
acdc 2006-7-31 06:40
真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.
小鬼花花 2006-7-31 10:05
真是好啊
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等回去自己做做
isheri 2006-8-1 09:11
感谢大家捧场，谢谢 谢谢！！！
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上次在上海也吃到这样的色味的东坡肉，马上就点了两份，真的是非常不错哦，呵呵（上海市的天山路和水城路上）
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