tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
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作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。
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主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!Px0pH!|z U"p4Sd
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把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。VM#~,E&i(@!v`0c
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水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。z*s%^;ED6X7O^}
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因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净(z e3\7w Vkf
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把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。)U*r;p |},]Z
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开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。
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因为要做手擀面，所以面要和得很硬
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准备擀面。
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先从面的中心向四周擀，呈十字架状
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然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
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把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
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可以看到面的上沿已经变成直线形的了};K q8_B*C
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此时面打开的样子。 _Z)y-} vGg R-xG
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把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形4V t ^*y
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准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面
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开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了z k ]y:H,A H:R c.C1B
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因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样b)O1l3?$S+R aDG+B
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抖散，面条就好了!
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这样放在案板上，好下锅...n+A)E
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