查看完整版本: 自己动手做月饼 [22P]

自己动手做月饼 [22P]

[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]广式月饼的做法：[/size][/color][/font]
,s~7wR8s.p
u3t?5Y [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]5xtil9y
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509265371.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
}@C;rJo$s@Z [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 a9Zal1ZSpF
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 &Y1\|Y5fD3{7I
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。[/size][/color][/font][color=#333333]
a*c0Q @%jMm,Ia [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
I7D)C-\T"s [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509290920.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
am5dnDgKV [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]配料： vgd8D^^%DE
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
^r/fad#s;KS*_ 馅料：403克。[/size][/color][/font][color=#333333] Nv vh3zV(A)}
}
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]做法：
V.M!m*G@7P-Qtv 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 ,Q|NPzhi
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 [/size][/color][/font]d-l#vj;{2Q1hh
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
8tC(bV [Jl,h [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509272718.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]^?9BbP$e
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 2R
P8Vg5d!@3D
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。 {L*m-Ty#reFeG'A
5、利用虎口的部位收口滚圆。[/size][/color][/font][color=#333333]
g;TPC*|j/U [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]!t
B-Y vds W*j
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509274123.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]L9])\#m Zm
_[
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。 .?nB'[9QIx4m
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
"yH6Q0uf\k
X#` 8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。[/size][/color][/font][color=#333333] E)t'zQ+nNGFL
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
_}W.u@2^K{FT&i [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509280140.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]b`7L}6pZE
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。[/size][/color][/font][color=#333333] j*J7Rc%R

3L7KF$ab6n,S
.s^2f`4sL!VA"a [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]v(uw N*d
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509282984.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
,op2L'En [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
u ]s KU!F [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509285035.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
QW/dw:Jq l [size=4][font=新宋体][color=#ff6600]红豆沙蛋黄月饼：[/color][/font][color=#333333] w)tF;NOH3V
[/color][/size][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
9KOT
c ]x/t i'a [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709280507.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]zn8P.bBa
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]材料： -oj:aM\Qj9b
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）[/size][/color][/font][color=#333333] \0S
c*X6O

U)C5N.C[-[w
+jL"z_-] [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]Y2_%^0Dm\
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709282329.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font][align=center]%Aw s"Kz;su7n Je Y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]饼皮做法：[/size][/color][/font] C-[(gj
lSePI
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]1、在糖浆中加入食用枧水拌匀[/size][/color][/font] [/align]
5LoZ1B|6I,i [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709283978.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]C)k9H qo_2X$Xi
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉[/size][/color][/font] [/align]/FxF%HQ+mZ3tlO)] L
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709284692.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
+}5w:ut+I7A*Ki:y [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀[/size][/color][/font] [/align]
D!Zi9w a,m1m [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709285596.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]G P[^"~r$wh%Ti
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时[/size][/color][/font] [/align]
4I0Ev4w*y_5OLc [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709290248.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center](h4] h _@ii
U
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼做法： 8NvzrB*O(~
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟[/size][/color][/font] [/align]C p wnP~l
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709292032.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]7pjG!P%o
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 [/size][/color][/font][/align][align=center][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
-O8V$lhM!N 3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1[/size][/color][/font] [/align]pz$gIb4@_
i]Ia4P
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293025.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
"x5c?I9\;@H&? [font=新宋体][color=#ff6600][size=4] 2OnrQs/rU
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293676.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
?5e6I7h'~({JiV [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住[/size][/color][/font] [/align]f:v5eV(K$`S!tc

4K;F-M tO [font=新宋体][color=#ff6600][size=4] %Q2{nbxId%N3lu
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295006.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
O\y,S}Jg7\(lmy [font=新宋体][color=#ff6600][size=4] $Y~1xzx;v-P8g Z3B
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295592.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center] bC#q#w&](a.M'{E7m0b"D
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实[/size][/color][/font] [/align]O:N-N P}H
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301123.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]-`~$Hog`KW
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、轻磕模具四周，让月饼脱模[/size][/color][/font] [/align]#RX%pnc.]H.Z!O
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301914.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]@ipV+Q^@
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 [/size][/color][/font][/align][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center]k1]w{
h|x
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可[/align]6af1Obu ^0_6r3Z*u
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709304354.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]&?:A W\-J"cX
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可[/size][/color][/font] [/align] dt*@MX%R
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709305317.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
Y;j~.[/`8ra [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件一：[/size][/color][/font]
4T6r/T1go~p'o Et"cdz7? ?g
F!G
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼千古由来[/size][/color][/font]
8el!q}4LH :pI'QB(ix|5{
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 [/size][/color][/font]
d%ic Mz0C:U!\ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 [/size][/color][/font]~.AK`,I1t?y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 [/size][/color][/font]
(i~+G Q9VU
o*P&o [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 [/size][/color][/font]
'o-oA^.M^j}:uH [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。[/size][/color][/font]
v{&@xPF}i [font=新宋体][color=#ff6600][size=4] [/size][/color][/font]
&D.k:UR,~4x [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件二：[/size][/color][/font] sA&t
sq-\*BDW0T

7O k5Y2@EWxB&cd?(e@ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]中秋节吃月饼的由来[/size][/color][/font]
UX4[S,b&oI 1_D0?7[A
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。[/size][/color][/font] p~9o8\)? \n ov,Zu
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。[/size][/color][/font] H:kF
Z2p$Gz3y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。[/size][/color][/font]
?wC(t
E,GJ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。[/size][/color][/font] [/size][/color][/font]

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。:faint