ls591101 2008-9-8 11:18
美女厨房----麻婆豆腐[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） Kh a-O
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材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)$pu S {'NMO
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。[/color][/size][/font]7N`7G U~4o$T{ G
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。[/color][/size][/font]/sf&Q)[f5@!D6Vb3aL N
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。[/color][/size][/font] vC/b}:g1y
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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厨神贴士
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1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
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2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。W/@q Z%G-|%O
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。oM3f8m {2w2A~/^KP AN
4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。u1Z2CT T&c"V#pi
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zhidaoma99 2008-9-8 21:05
沙发 这可是我最爱的菜之一呀 百吃不厌 喜欢
shoe565 2008-9-8 22:01
以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。
tieren428 2008-9-8 23:52
这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦
七狼皇帝 2008-9-9 08:26
谢谢楼主了:excellence ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜
绿色奇迹 2008-9-9 08:33
非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！
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