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香麻藕片

用料n.U%|4sC3mY,A
新鲜白藕 1段（400g）
;o:@+X#GV1J 红色甜椒 1/2只切细丝-Z,[$|J@
细葱白丝 少许 jA
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细姜丝   少许 ~\ Hq2^*i
油       1汤匙（15ml）#w-bW%[n$l
花椒     15粒6PLE wD
盐       2茶匙（10g）
0evrS3j/u v\/Ip 白砂糖   1汤匙（15g）
*Y5{-K1aS 白醋     1/3碗（60ml）
1E#Y#Ip+h 鸡精     1茶匙（5g）&m#u|D0{~U,L%H
做法+S4Y%{{ [)I+l'C
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
0?L@yR 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
?g+rQI 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
^S8~5x:S&? 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 dXX;T i'A
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 hl+I Qk%Tr+w
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将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 1r']*B#ZE*n
小贴士T'@,k4Y:bYX,v

CGBs#Z 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 4}1{5zr eurW
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
Xyo4x[0m 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
-ImA4Q@R3C 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 CW%] ?Ir`+w
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味