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麻辣手撕包菜

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]td:YP6s&o 美味私房菜麻辣手撕包菜Ml6I%z^[ ~4L
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　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米1| |7n I:P
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。*`8i#gE&[LZ
　[b]　烹制材料(两人份)[/b]
"Z6Q?s d[Ni?V 　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
EUd;g;i yo 　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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N do ]#H3Wr [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2363DT20080901103016.jpg[/img]7D+n9h6e7\1K
第一步
X_8yBGG 　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 LQ+B~3|;}:L[
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+D)Pa.P4y.y 第二步
$zt!u*{)t"M/o,b 　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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qm)~6Tq;w 第三步e{ S
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　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步']&nKF\0Fe7E}
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 6Dla0h e%P%H+m
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j L 第五步
EbuAa.~]P} ~T 　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。{y2Y[F0u6O;F,c;O
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第六步
#J5qr+zO;v 　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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完成
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厨神贴士
W$Rt [ gj 　[b]　厨神贴士[/b]
:B.f/C8DaROo ~CY,|5t 　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
1B7UawPBrc \/tM 　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。8cV"}.{;S+lu id?
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。9d!XIO/Y(T0D
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。