joeylau 2008-9-4 10:19
美食第一帖--红烧肉
第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。.}K Q D\T
Sc u0}t tz3|OX E^
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105966.jpg[/img]
(i.hD0WD h_2f m
a ET!T3@B1R]X5j
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。,pR*zNhq xCR
j0mX h Ki,t*l~~Z
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105968.jpg[/img]
0t#[?-L.?;J3]Z/^
Q&\M;v1p6C@
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
a2rg4dls Y2Z Q
P/h s0?im9cp,[}
k|]
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105970.jpg[/img],NL%R;`Rd,Q2w
"U$h2jM)}0X
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。3}E/PL%B3EKx(K8v
V,zL,f7m[-m3u
Q
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105969.jpg[/img]
m k9WQa#D
#y-]I!o I^
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。
AQKM\K?9M
@~5P fU-dR&U
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105971.jpg[/img] K4L!m(O[X m(J
1D9f"Y(Qp6La~ Y
p
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
(b WI4^5GV[(F
/Yv!gU`hO1c[5W
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105972.jpg[/img]
CW3VK
}jAK
4EN|
Zg5DaA6n,U
第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。"L{
} HOK"rd4N
2Y.IFW Mjw0{6E1v
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105973.jpg[/img]4qI*m(HK
U:rA _k
第七：礼毕o#u/uk*@-Sz
"D}
H aa$F/O;v
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105976.jpg[/img]
dlss023 2008-9-4 10:27
你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.
zqxm 2008-9-4 18:27
这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···h ~h3`*c
我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····
abecdvhh 2008-9-4 18:58
红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
{Z7fU6z sUt
好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?
jzw35023502 2008-9-4 22:39
颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同:excellence
八字徒 2008-9-4 22:42
唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够
mnbv369 2008-9-5 01:15
颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。
w800114 2008-9-5 10:02
做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉
在线客服(1)