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浦江蟹羹

【菜名】 浦江蟹羹
Z5[I @b)g 【所属菜系】 川菜 t@r}D!Vy2JL
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
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JEg0Q 【原料】   
$oPr~2mP(~ 虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） ^cM0bp~t Y
【制作过程】   KD+X*}l@8FZ
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。D5~1J,\cw
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 [&q Z,c9|;qA7}o`Q Y
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虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。