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扣三丝

用料
9y(Iu"~2I2H9M%X^ 鸡脯肉        1片（200g）
)^ ],T'] Z6Ry9I1Q wJA 金华火腿        100g
+M+n(D!Us4F#n4? 水发冬笋        100g
Dt9j"F,` 干香菇        1个 g|(pRxsa
绍酒        1汤匙（15ml）1j x0MaVnq2w2y
盐        1/3茶匙（2g）
5V!oq{Ze-c 鸡汤        250ml
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M-wf%`j _e 豌豆苗        50g/E2N@A1mJ
大葱        1段
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h 老姜        2片
1ak+gm*p 做法!X,T#Esu7hx @q
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 lMIs E\
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
-c:N+z*p:z;r 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
7^/s%l(|:BPA 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 TXk(Ux1~;h9W j
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 -IQ+qmis rv
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
:C#O EW~x
G-J~ 小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
] z#ut1j 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
Uh#o.q%^QcObL,oS 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 +|$kk;u0w-i

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！