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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
X;sD|;tI 　　[主料辅料]ntmKf&V
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克nYl ZNZ
　　面粉…………250克（约耗150克）
V[K7TB&}W1@Fdq+q 　　老发面………150克碱水……………10克J{7Y'a*z
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克Nr+|6]{%`Q
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　　猪油…………150克味精……………3克
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K,Y#n9T4y Cg 　　精盐……………15克胡椒粉…………2克$w*fev J5u
　　料酒……………25克
6_AGgllc 　　[烹制方法]H M1V ` [5^}
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
Zo7b2XN4q#H^~9K6` 　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。1V_YSM2K
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。nl|8]n#N
　　[工艺关键] _7?.S9uN h3Q,P
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
bG#z@d 　　[风味特点]
;}6}N%I'V1Y @ 　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。