查看完整版本: 家常茄子的十种做法[组图]

家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！N C+Iy,URwRy
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
w}9l!fU|*c&^w [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]/eq`Y6o
主料：嫩茄子300克。
el,^B'|&m 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
.Da,Su2Z f#d 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
[},S$cr'V 　　制作：
w4j
IW&i'I 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
'Hbx%L_9}Kwui 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
t@nhj3M 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
,r)^b0o?e X)TyyAaQ 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 8y UZ*`6|M"T
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。;CZ_(_ Ix

8UTV:Oi [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
i4S$V Nm JomG1E [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]f$Z/G3`)S9c7F7Q
主料：长嫩茄子500克。 9ne8cZb
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O
dwe&r0Q1R)X5` 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
'Ko[7@FQp 　　制作： heM-tc
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
)f!?:x,`%C'\%P0~Uz~ 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 c0x%`:t2r
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 %F0iPAx"[
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
H*m^#Ii!y:E]
#BumVv [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
0@ZQ
oK#A(Xu [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]4N)b6M]oU3cF
主料：嫩茄子400克。
xZ2?3Jz6b(|'zj,sz 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
yo$X!sHX!Y7a 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
3Uu__o%l5V 　　制作： "j*^.r7jI-mA)U
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
ufuDN 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 [S!co Ba$?
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 V{f8n
M
si
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
M}.G U]'g y3e B!J[;]o 　　关键：炸茄花时要热油。3Po(u Ad3y

U.N0_9[_@ [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
kq"V~c [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
R.G/`:v+j C 　主料：嫩茄子300克。 ?t0k&K&qb fr
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 "x
C#v S)Z7C
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 F-zjBr/m;@
　　制作：
o/K,if(q @ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
b3qn t:@~.x!V 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ws*A.Lcyt
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 -P/Gq'v bD;E
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
Z,@Okb 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。HG
f7b(Ft*MC.YX0y:t+_5e
H4L/yO*d$G!B
[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]|/KV o+d#qS8r
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
@p8uft's 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
0r7[7}qU\9kQIq'B)Ra 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。7r4JV}3o8C zLfP4o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
^/v jv&]0aA:h+l 　　制作： dh:e oD
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
Uc4j]K/l,w4d%At 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
_y1mG1@'T3C 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 S)hl7_b6fRD
　　关键：掌握好蒸的时间。
.Y|Wa!CX@h#H
1ws's#W7t [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
Z_n7p:FSd4n [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
?9m&G;|9x-MH1wLc 主料：长茄子300克。
W+N(~5Jv$kjP)j3~ 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
"Fx FPUx&T 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ZUG8u0L"}8t @
　　制作：
TR [j%?9s&edZ\ 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8}G~&]Ie 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
#LT }.s%]5R4\8V1[ 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 %oT4zIY
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。$V-J+W~1x

/a,_ Q*q2ko
DS&op&R [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
ax-|!Doj [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img].ak2} QvZD`C
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 4OQ1gag*L*L!c
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 ;{#_qcY
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。(c,UD:w-^6xb
　　制作： `4_[ YF
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
b,XnNI'y@ UQ 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
gh.bU2\;g8Kn 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 1T%Ha8Bm/y
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
c/T
?+eG-y6[y%\3^O 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。R'~7q SXk |8p vt
MpS)@\$f5c
[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]2S*X j0K,qv
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
x"gG B
o"Y 主料：嫩茄子400克。
^7|!Mh@ 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 b8Gsz(^ dC
U
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
{AbhyW9vP,I y 　　制作： 5_.kN#qQ2Tc4K W.f
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 /I ^+r{%p
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 lPf:f#@e7V$s
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 %w/p1\g!m4Id&KY/L
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。"d)lK!t;r A

Mv `3U0X [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
!K6p%j;_X'a.ML [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]'tCj4S0V{
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 Vh&R'c:`%d{/\0p{
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 8Q!R]*V/E\d;?-M.c
　　制作：
QT)F[A*wh)M$nb$x 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
m'i kg1J 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； qCQV:n5kIY7L
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； U
_{4{.OD/b`
c
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
vN#UQ8VO&` 　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； 9kCa5[b/v
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
uUW8r`i%v w1g
NF!Al-T*R TO/s
[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color] `k)}"_ G4g2[:o*@)q
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]lX6]4h(T\
　主料：长嫩茄子300克。 ;YgO(atzv
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 *f$^m:]q
　　调料：白糖100克。
]+zJ}iG1x[ s
s 　　制作：
0Q3s;fq*K$\OE*M ] 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。PI-H2e5J {
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 D/\9@$qz,Aj
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
3]&?na|(~%x 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹8HPbSvX*mp
没想到还有避风塘茄子啊#R[fm+a.Ra
xO
是不是一个味道啊