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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 4H+_C,JI}Y
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用料;Z
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鲈鱼        1条（约700g）
QxrqIcr 朝天椒        3支
.x(S;h$H;J9tG 香葱        1棵
"GTZ"L.N2]a&]Ab 老姜        1块（约5g）b`'`L\a
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蒜        2瓣
|\;t8J)u4B4X%lj 油        1汤匙（15ml）4UB/h*E.cp'x
生抽        2汤匙（30ml）
5z@`!Mh!Z 白砂糖        2茶匙（10g）
(@ W Pu:N?*d B 绍酒        2汤匙（30ml）0iY!sz6qa3t$jCW
盐        1茶匙（5g）
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购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
7o+Jj)h ]S'DF 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
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O W,_,P`] 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
R*}A'\0X6|{`5p 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 +wc6J/G)Y)Hs
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 X4l1MO$om
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 |1K_(P3hPj o)G
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
ir3M9I#r5ec4M 小贴士
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m1zTFS 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 UTH$nAzHg
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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@5c.h'cX^s6n3o [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]