ksjkyj 2008-8-20 20:22
一品翡翠玉贝
用料 k7@.c,v j+R
节瓜 1个V#@r1\$vB'H(I K
干贝 5枚（5分硬币大小）)[/T7i0yl8oyl F!h
西兰花 1棵Zs c A'l'N0e$L
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高汤 200mlu"c6qA e2x.`
水淀粉 1汤匙（15ml）Q\y+vD8?}*q
盐 1茶匙（5g）6n R+R'X"Ye!T~ e
红菜椒 10g
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绍酒 2汤匙（30ml）ETk4z `-N+s ^w
做法
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把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
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将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
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西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 Pbd \R S D'`
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汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 g `j#y+b,[} {
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 7Ub)N
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将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 /tx~~,GW:L u0g(n*u
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
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小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
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干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
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节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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