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贵阳鸡肉饼

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EGW1xK 贵阳鸡肉饼
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j3Akc9~5l 原料：
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)CK p"@KrU+L 　　精面粉500克。B%|N,m'm;i/r wbw&\2NP

#|2S7r$`q#DS!aH+O'm| 　　调料：s4tes1A
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。g;X7B;m{Cp#~)fU
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　　制作方法： [SE%u1b(WJZaw_~

n)MH/mX-n 　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。 o&eeK?H};F!W;_

oZ3R%i#N 　　技术要领：
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8Xy1U5^gWFt+]? 　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！ d#[0oI;c0Iq2\ [T~
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主