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舞茸烧牛肉

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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人
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4~ _ e*|k;zAz 预备时间：25分钟/V4H)LjU5PwT"Y3k7c1@g

8}b \3NqG 制作时间：20分钟

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T+n)\ `|-Y:kHmY;sx1K4? 预先准备|kAem*I)Hz;h+`b

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BV5a wu 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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材料'sdKu2v8F6yljz9b8P

8b8w"`cG"?4o 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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0lQ}/F Y"WM 制法
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8Q(F;Cy/e%f$c (1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。0{|!ex3j
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。 uI,k_6ilh/\ a*B

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kS (4)茄子切段后，用小火煎熟。6K/{ PP
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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TW#_+|sp(f (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。om}
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su 心得
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]